新菜篇（6） (3-2)

2、将高压锅坐火上，加入油烧至七成热时倒入羊肉丁，炒至上色时倒入黄萝卜和洋葱，加盐与孜然粉，再加少许清水焖约10--15分钟。

3、将泡好的大米捞出倒入锅内，扒平（不要翻动，使黄萝卜在米下面）。

盖上锅盖焖约10--15分钟，将米翻一遍，再盖严锅盖，焖约15--20分钟即可成熟，将米与黄萝卜、羊肉丁加入孜然粉搅匀即成抓饭馅。

4、将面粉加盐制成半烫面，下成50克7个的小剂擀成烧麦皮，逐个包入抓饭馅，使每个馅心中能包入4--5粒肉丁，入笼屉蒸约8分钟，至皮成熟即可。

喀什馕坑肉

喀什馕坑肉是新疆喀什的一道美食，用羊肉等食材制作而成。

新疆独特的美食，选用新鲜羊肉利用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制而成。烤肉色泽焦黄，食用时蘸上特制调料或盐，香嫩可口。此外，馕坑中还可以烤鸡及其他食物。

食材:

羊肉（包括羊排）、生洋葱丝

腌料:黑胡椒粉、孜然粉、辣椒面、盐、鸡蛋。

做法:

1、羊肉切块，加腌料腌至羊肉入味，腌好后用烤肉的大钳子串起来。

2、放入馕坑烤，温度300-350度，烤约30分钟左右取出装盘。

3、最后在羊肉上面放适量生洋葱丝即可上桌。

酥囊烤肉

酥馕烤肉是一道菜品，主料为新疆馕饼、羊肉等。

食材:

新疆馕饼1个、羊肉250克、盐1小勺、鸡精适量、胡椒粉适量、孜然粉1勺、红辣椒粉1勺、生粉1小勺、料酒5克、老抽适量、油适量、生姜3-5片、干尖椒适量。

做法:

1.新疆馕饼一个；

2.切成小块；

3.羊肉（最好带少量肥肉）洗净切片；

4.将切好的羊肉片置于大碗中，加入鸡精、胡椒粉、孜然粉、红辣椒粉、生粉、料酒、老抽和少量水；

5.拌合均匀，腌渍5-10分钟；

6.炒锅倒入半锅左右的油，油温六成热时，下入改切过的馕饼，中小火炸至焦酥时，捞出滤油备用；

7.煎锅内倒入适量油，大火烧至八成热时，下入姜片煸香；

8.转小火，下入干尖椒煸至微微变色；

9.转大火，下入羊肉扒熟；

10.最后将烤好的馕饼与羊肉混合翻炒均匀即可。

注:

新疆烤馕本身就已经很干硬，所以下锅油炸之后很容易焦酥，所以要注意控制火候，稍不注意很容易炸糊。

艾西姆桑扎

艾西姆桑扎是维吾尔族欢度肉孜节、古尔邦节的点心，类似长圆形。

食材:

面粉10千克、生油2千克、花椒面100克、洋葱头10个、精盐300克、水约5千克、炸制用油适量

做法:

1.煮水：将水与花椒面、切碎的洋葱头一起熬煮，冷却后加入精盐溶化待用。

2.制面团：先将油熬热，冷却后倒入面粉充分拌和，再倒入熬好的花椒盐水，调制成软硬适度的面团。

3.制坯：将面团静置回饧后，使劲揣揉几遍，分成拳头大小的坯子，再静置半小时。

美食不可辜负提示您：看后求收藏（同人小说网http://tongren.me），接着再看更方便。