新菜篇（6） (3-1)

帕尔木丁

帕尔木丁是维吾尔族人民传统的风味食品。

它色泽黄亮，形象美观，皮酥脆，肉鲜嫩，咸中带甜，颇受人们欢迎。

帕尔木丁是用面粉、肥羊肉、炼羊油（少许）、洋葱（皮牙子）、鸡蛋、精盐、孜然粉、胡椒粉等原副料，在馕坑烤制而成。

食材:

面粉、肥羊肉、炼羊油（少许）、洋葱（皮牙子）、鸡蛋、精盐、孜然粉、胡椒粉

做法:

1.制作帕尔木丁，先把肥羊肉成切小丁，洋葱切碎加盐、胡椒粉孜然粉和少量清水拌匀成馅。

2.在面粉中加酵面和鸡蛋、适量谈盐水和面，稍饧，分成等量小块，擀成圆面皮。

3.与馅做成马鞍桥型。沾醋贴的馕坑内壁上，贴完，盖严馕坑口。

4.约五分钟，揭开盖，再烤约二十分钟，帕尔木丁呈金黄色，取出抹少许炼羊油即可食用。

馕包大盘鸡

馕包大盘鸡是一道菜品，主要制作食材是三黄仔鸡、新疆烤馕，配料是土豆、白果，调料是红油豆瓣酱、番茄酱、盐等，通过小火焖制的做法而成。

食材:

三黄仔鸡1只、新疆烤馕1个、生姜4-5片、干尖椒、桂皮、八角、香叶、白果适量、青红辣椒各1个、土豆500克、植物油70克、白糖10克、老抽适量、干辣椒粉适量、

做法:

1、仔鸡一只清理干净。

2、剁成小块。

3、生姜切片，桂皮八角香叶白果备用。

4、青红辣椒切菱形大片。

5、土豆去皮滚刀切大块。

6、炒锅入油，烧至六成热时加入白糖。

7、小火炒至糖溶化后，下入生姜、干尖椒、桂皮、八角、香叶、白果煸炒出香。

8、转大火，下入鸡块翻炒至断生。

9、加入盐、老抽、红油豆瓣、番茄酱、干辣椒粉翻炒均匀。

10、下入土豆块翻炒一分钟。

11、加入没过材料的水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖40-50分钟。

12、最后加入青红椒片，大火收汁，至汤汁浓稠，水份八成干时加入鸡精调味，关火。

13、新疆烤馕切开。

14、最后将烤馕垫在盘底，将大盘鸡倒在馕饼上即可。

注:

1、鸡最好选用仔鸡，口感更嫩，也比较容易熟，也更易入味。

2、小火慢炖鸡肉才更入味，所以不要心急用大火猛烧，这样味道就只在表面，无法进入鸡肉里。

3、大盘鸡带汤才好吃，而且切开的馕饼非常能吸收汤汁，所以最后收汁时不要收得太干。

4、馕饼本身很硬，隔夜的馕饼就更硬，直接切会不规则的碎裂，很难切得漂亮。

可以在切之前在馕饼表面喷少量水，入微波炉转30秒，馕就会变得稍稍松软一些，再切就非常好切，也可以切得很漂亮了。

新疆抓饭烧麦

新疆抓饭烧麦，是一种点心，也可以作为主食。

食材:

1、将黄萝卜改刀成筷子粗的条，肥瘦羊肉全部切成约1厘米见方丁。

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