新菜篇（2） (2-1)

馕包肉

馕包肉，维吾尔语音译为“塔瓦喀瓦甫”，意即锅烧肉，是新疆风味名食之一。

馕包肉这种面肉合一的风味食品非常能代表新疆的传统民族特色。

它的食用方式也非常多样化，既可以作为小吃推车或店门前兜售，也可以作为一种风味菜食，登上清真宴席的大雅之堂，作为一种名菜供中外宾客品尝。

2018年9月，被评为“中国菜”之新疆十大经典名菜。

食材:

带皮羊肋条肉501克，馕1只。盐2克，草果2克，香叶3克，桂皮1克，辣椒粉1克，洋葱丝5克，孜然粉1克

葱段5克，姜片5克，辣油5克，麦芽糖5克，湿淀粉10克，色拉油700克（实耗50克）

做法:

1. 将带皮羊肋条肉切成4厘米的块，入沸水中烫一下，捞出，洗净。

2. 麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面，投入7成热的油锅中，炸成金黄色时倒入漏勺中滤去油；

炒锅里留少许油，下葱段和姜片略炸，加入羊肉、清水、草果、桂皮、香叶和盐，烧沸后转小火闷约1个小时至肉酥烂，捡去香料及葱和姜。

3 .将馕切成8瓣，放入大盘中，把羊肉放在馕上，炒锅里留少许羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋葱丝,烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入辣油，浇在羊肉的表面,就成了。

手抓羊肉

手抓羊肉是以羊腰窝肉，香菜主料制作的药膳。

手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。

2018年9月，被评为“中国菜”之宁夏十大经典名菜。

食材:

羊排1000克、姜1块、八角3-4个、桂皮1块、香叶1片、花椒15粒、盐2克、生抽6克、陈醋6克、甘汁园双碳白砂糖8克、大蒜1头

做法:

1.羊排加姜，加水。

2.煮开锅两分钟，煮出沫沫。

3.炖羊肉香料。

4.煮好捞出来洗干净，加入香料。

5.加入清水，高压锅上汽后中火炖15分钟。

6.炖好加少量盐，这是北方的羊肉，膻味不大，所以不需要过多的调料去膻味。

7.炖好取出来切块。

8.调料，根据个人爱好加辣椒。

9.辣椒，大蒜剁沫沫，油烧热倒入里面搅拌均匀。

10.再加入其他调料搅拌均匀即可。

11.羊肉配蒜，才是绝配，调料放白糖能提鲜增加风味，不可省略。

12.肉软而不烂，嫩而不柴，鲜而不膻。

新疆烤馕

新疆烤馕是新疆的传统美食，运用独特的酱料烘焙而成，馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。

食材:

中筋面粉350克、全麦面粉50克（不含麦麸）、盐1小勺、五香粉1/3小勺、干酵母粉3克、水250克、植物油适量

做法:

1.将除植物油以外所有材料倒入面包机中；

2.选择和面程序开始搅打面团；

3.一个和面程序结束（30分钟），面团已经搅打得比较光滑；

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