美菜篇（4） (3-2)

1.排骨洗净，用刀背拍松。

2.姜洗净切末。

3.将酱油、盐、姜、酒、淀粉、水拌匀，放入猪排腌至入味。

4.锅内放油，烧至七成热，将猪排炸至金黄，捞起剁块即可。

巧克力火锅

巧克力火锅，是火锅的一种。

食材:

黑巧克力砖250g（半甜、苦都可以，就是不要甜的）刨丝，动物性鲜奶油250g，水果白兰地酒一瓶盖，奶油20g。

做法:

锅底

1.取一只平底锅加水、加热备用。

2.另外在小火锅内放入巧克力、鲜奶油、白兰地酒，再将整只小火锅放入平底锅内，用水溶法将巧克力加热溶解，慢慢搅拌至浓稠状即可。

3.将叉子插上火锅料，放入锅内沾巧克力锅底即可食用。

建议火锅料：香蕉、奇异果、杨桃、苹果、草莓、哈密瓜、旧面包.(新鲜面包放置二、三天者)....等，香蕉须先泡过盐水(或柠檬水)预防变黑。

(可用任何喜欢的食物，但勿用水分过多的水果，否则不易沾取)

1、在准备融化巧克力的容器里放一点黄油，然后把巧克力放到容器中，下面点根蜡烛慢慢融化它们。

2、巧克力融化的时候，可以准备其他物品，比如蛋糕切成块。

3、草莓用盐水浸泡10分钟后，捞出。用厨房纸巾蘸干水份，不用去蒂，这样不仅漂亮而且可以直接用手捏着蒂去蘸巧克力，吃着方便。

4、芝麻阿拉棒装盘。不想自己烤饼干的可以去超市选购，建议买长条形状的饼干。

5、香蕉去皮，中间的线也要去掉，然后切块，香蕉不能太熟，要硬一点的。

注:

★选择质量好的巧克力原料制作锅底，通常要参照巧克力的“含金量”，即“可可脂”的含量。

“可可脂”含量高的巧克力色泽光润，是优质的巧克力。

★融化巧克力要用“双煮法”：在一只大锅中放上水，再用另一只小锅盛入巧克力块，将小锅放入大锅中。

用中火慢煮，参照不同巧克力控制温度，防止烧糊。

★如果巧克力过于浓稠，切忌放水。想要稀释巧克力只能放油，并不停搅拌。专业用油是Coco Butter，在家制作时也可用色拉油或花生油代替。

★除了文章中介绍的锅底、小菜和调料，大可依据个人口味进行菜式创新。同时还可以准备一些冰块，将蘸过热巧克力的水果放进冰里令巧克力快速凝固，这样口感较脆。

★“巧克力火锅”最大的好处是可以随意搭配菜料，以及增减食物的数量。

通常200～300克巧克力只需7、8分钟就能融化，1小时后逐渐凝固。在融化巧克力的时候，可以两人一起准备其他食物，也很浪漫。

★ “巧克力火锅”原料多样，几乎所有的水果和干果都可以成为“巧克力火锅”的“最佳伴侣”。而且营养丰富均衡，令爱吃者放心食用。

巧克力火锅主要"涮"的是各种水果及饼点, 吃法可根据自己的喜好来"涮"。

红薯杏仁

红薯杏仁是一道由杏仁 ，红薯干，糖等做成的甜品。

食材:

美国加州杏仁 100克，红薯干20克，糖200克，芝麻1小勺（5毫升）

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