美菜篇（4） (3-1)
醋椒火鸡
以火鸡腿肉、青椒等为主要食材制作的菜品。
食材:
火鸡腿肉250克，青椒100克，泡红辣椒20克，姜片、蒜片各数片，酱油1茶匙，醋1茶匙，糖半茶匙，盐、鸡粉、水淀粉各适量。
做法:
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
注:
用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。
完成以上工序，一道美味的醋椒火鸡便出炉了！
鸡蛋青椒沙拉
鸡蛋青椒沙拉是用青椒，鸡蛋，葱头，生菜油，盐，芥末酱，胡椒粉，醋精为材料，通过单纯的调制而成的凉菜，清香适口，解腻，特别适合炎热的夏日。
食材:
青椒1000克，鸡蛋400克，葱头100克，生菜油50克，盐15克，芥末酱15克，胡椒粉10克，醋精10克。
做法:
1． 葱头切末加生菜油，盐，醋精，胡椒粉，芥末酱，用适量的冷开水调匀成少司。
2． 青椒去蒂，籽洗净，消毒切丝放入盘中央，老鸡蛋去皮切丁，撒在青椒上面，浇上少司即可。
营养价值
鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。
如若常患反复口腔溃疡，形体偏瘦，属于虚火上炎，可以在早上，打开一生鸡蛋，去蛋清，用刚烧开的水快速冲，搅匀。
可少加点冰糖或者蜂蜜。
有人会担心蛋黄的胆固醇，然从临床效验看，如果是形体偏瘦，虚火上炎的高血脂患者，用以上方法后，不但虚炎之症好转，而且血脂多有下降，故鸡蛋黄不等于胆固醇。吾师常用，效果甚佳。
如若睡眠不佳的人，可以在其中加入阿胶少许。
炸猪排
炸猪排，是一种在世界各地都有的油炸猪肉菜品。源自于奥地利的维也纳，在中国上海和日本都独立发展成特色食品。
奥地利的维也纳猪排比人脸还大，是咖啡厅的必备美食，做法上是把猪肉打平至70cm以上，用香槟酒浸泡几小时，再裹蛋液、配上面包糠，下锅油炸而成；
上海炸猪排是很有特色的传统特色小吃，裹上中国厚重的面粉，不用面包糠，调味需要用辣酱油提鲜；日式炸猪排属于日本料理中的洋食，先裹面粉、再配上面包糠，不用把肉打平反而注重肉的厚度。
世界各国的炸猪排的做法历史悠久，在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。
适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
食材:
排骨500克，生姜1小块，淀粉1大匙
食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙
做法:
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