东南亚菜篇（5） (3-3)

5.放入切好的冬菇、红葱头、红辣椒、蒜粒翻炒。

6.把炸好的土豆放入锅中，并加入黄豆酱和老抽调味。

7.把泡过冬菇的水和适量干净的水倒入锅中。

8.锅中加入适量糖调味，然后盖上盖子焖15分钟。

9.焖煮好的鸡肉锅中撒入切碎的香菜拌匀即可。

叻沙面线

正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。汤头是以咖喱汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色。

材料则有新鲜的蛤、油炸豆腐、鱼饼、虾子、豆芽菜等，再加上细白的粗米粉，就是一碗色香味俱全的叻沙了。

食材:

油豆腐2个、色拉油1大匙、鲜虾3只、尾鱼丸3个、面条150公克、豆芽菜10公克、白煮蛋1/2个、红葱头酥少许、九层塔叶少许、红辣椒片少许

A：虾米3公克 红葱头1瓣 大蒜1个 姜1小块 干香茅少许 红辣椒1/2根 咖哩粉2大匙 虾酱2小匙 色拉油少许

B：鸡汤500c.c椰奶200c.c 盐少许 胡椒粉少许

做法:

1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。

2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。

3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。

4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。

辣椒螃蟹

食材:

泥螃蟹或软壳螃蟹 1 磅 (450克)

面粉 (若用软壳螃蟹) 4大匙

菜油 3大匙

蒜头(切碎) 8 瓣

新鲜红辣椒(切碎) 5 条

鸡蛋 1 粒

青葱 (切断) 2 棵

新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 1茶匙

芫荽 (香菜) 1小棵

*菜油 - 用来炸香软壳螃蟹

水 1 杯

番茄酱 5大匙

糖 (随个人口味) 1.5大匙 - 3大匙

玉米粉 1.5大匙

豆酱或 miso 1大匙

盐 1/4茶匙

做法:

1.以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹，这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。

2.接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。

3.将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟，淋上酸柑汁或柠檬汁，再加上芫荽 (香菜) 即可盛入盘中端出。

如果采用软壳螃蟹，先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉，然后把它炸至香脆以及呈金黄色。

4.采用以上调味料，将它炒匀。

5.在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。

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