东南亚菜篇（5） (3-2)

2.将芝麻仁铺于大盘中，把虾糊用手挤成丸子形，放在芝麻仁上，用手按扁成虾饼，然后将4个根火腿码于虾饼中间，成正方形，似金钱形状。照此做12个。

3.锅内放油，旺火烧至五成热，逐个下入金钱虾饼生坯，炸至上色，漂起，即可出锅，吃时可蘸花椒盐。

泰式酸辣凤爪

泰式酸辣凤爪，是一道以凤爪为主要食材的菜肴。

食材:

凤爪、番茄、芹菜、红尖椒、香菜、柠檬片、醋、鱼露、柠檬汁、鸡汤、糖

做法:

(1)将凤爪放入鸡汤中煮至酥软。

(2)将番茄取汁，芹菜切成末，红尖椒切片。

(3)将香菜、芹菜末、红尖椒片与凤爪、糖、醋、鱼露、柠檬汁、番茄汁一起拌匀，装盘，以柠檬片装饰即可。

泰式炒河粉

泰式炒河粉是一款小炒类菜品，主要材料是河粉。

食材:

河粉，鸡蛋，虾仁，豆腐干，绿豆芽，韭菜，泰式甜辣酱，熟花生

做法:

1、豆腐干切小片，韭菜切段，花生放食品袋用刀背拍得碎碎的。河粉用温水泡软。

2、鸡蛋打碎，用油炒熟，放下虾仁豆腐干绿豆芽翻炒，倒入河粉，淋老抽，小火炒至上色。

3、加入2大勺的泰式甜辣酱，再加入韭菜和花生碎，转大火翻炒一下就可装盘。

木瓜鲜虾沙拉

木瓜鲜虾沙拉是一道口味甜的冷盘，主要食材是青木瓜、鲜虾，属于冷盘类食物。

食材:

青木瓜一个、鲜虾。

小米椒5-6个、柠檬1个、盐2克、白糖10克、鱼露5克、蒜蓉适量、薄荷叶。

做法:

1、将木瓜去皮，用刨丝器刨丝。

2、刨好的木瓜丝要用淡盐水泡十分钟，这样会去掉木瓜的涩味。

3、锅里把烧开水，放进鲜虾煮熟，晾凉剥出虾仁片开两片。

4、取一个小碗，除柠檬外把其他配料混合，把柠檬切两半，一半挤汁，一半切成四瓣备用。

5、捞起木瓜，沥干与配料汁、柠檬汁、柠檬块一起混合，拌匀。放入冰箱两小时使木瓜充分入酸味。

新加坡娘惹菜

娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴，新加坡地道美食。

传统中国菜与马来香料完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。

除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。

食材:

大鸡腿1只、土豆300g、香菜2棵、红葱头约6个、小米椒2-3只、蒜头约5-6瓣

冬菇约6只、糖1茶匙、盐1茶匙、老抽1茶匙、黄豆酱1汤匙（以娘惹鸡举例）

做法:

娘惹鸡

1.红葱头、小米椒、蒜头、冬菇切碎备用。

2.把鸡腿肉切块备用。

3.将切块的土豆放入油锅中炸好后，捞出滤油备用。

4.把切好的鸡块放入锅中煸香，并加入适量盐调味。

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