意菜篇（2） (2-1)

意大利式米饭

意大利式米饭，大米最好选择意大利米，和中国大米不一样的口感，经特殊做法的一款主食。

食材:

大米50克，清汤100克，奶油20克，干酪30克，盐适量。

做法:

1.拣净，洗涤，倒入锅中。

2.加入少量清汤，边煮边用叉搅拌并逐渐浇入清汤。

3.煮八成熟的米饭中加入奶油、碎干酪并仔细地搅匀，趁热食用。

意大利通心粉

意大利通心粉，属于意大利面中的一类。欧洲最早的面条类食品是由旅行家马可·波罗于1295年由中国带回意大利的。

有历史学家认为，面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。

食材:

意大利通心粉200克、鸡肉100克、杏鲍菇半个、柿子椒半个、胡萝卜半个

食盐5克、蒜3瓣、橄榄油适量、胡椒粉半勺、番茄酱适量、芝士粉2勺、水适量

做法:

1.所有原料调料准备好，通心粉冷水下锅，加点橄榄油煮至八分熟。

2.捞出沥干水分拌上少许橄榄油，鸡肉、杏鲍菇、洋葱、青椒、胡萝卜都洗干净，切成小丁备用。

3.炒锅注油烧热，放入蒜末爆香，放进鸡肉丁炒至变色。

4.倒入适量番茄酱炒匀，加入胡萝卜丁、洋葱丁、杏鲍菇丁翻炒，加点胡椒粉调味。

5.将通心粉倒入锅内翻炒，尽量使每条通心粉都能裹上点番茄酱汁，最后倒入青椒丁翻炒两下，加盐调味后盛盘，撒上芝士粉拌匀开吃。

烹饪技巧:

1、洋葱真是西餐中必备的食材啊，无论是咖喱饭还是意大利面，加上了洋葱味道就出奇的好，所以我觉得洋葱必须有；

2、番茄酱绝对是西餐不可或缺的调味品，无论是薯条还是汉堡还是披萨，都离不开番茄酱，意大利面也是番茄味的最好吃；

3、意大利面很不好煮，我的方法就是冷水下锅煮，大火烧开了以后转中小火，很快就能煮熟，当然比起中式面条还是要多费一些时间的；

4、芝士粉是吃意大利面的专门调料，没有也无所谓。

意大利炸牛排

意大利炸牛排是以牛肉、番茄为主料的菜品。

食材:

牛肉、番茄、菠菜、茭白、鸡蛋、面粉、大蒜、香料粉

做法:

1. 以糖、盐、黑胡椒腌渍腌番茄后两面微煎。

2. 以大蒜瓣炒菠菜。

3. 茭白切片油炸后沥干。

4. 准备香料粉、蛋液、面包糠将切好的牛肉片（厚度5mm）进行三温暖作业（hot wash）后，以油温160度左右油炸约15秒即可，沥干油进行摆盘。

5. 将做好的1、2、3摆盘成意大利国旗的颜色绿白红

6. 最后将做好的炸牛排置于茭白笋上，淋上芥末酱、番茄酱就完成啦。

意大利薄牛肉片

意大利薄牛肉片是一道美食，口味不错，制作简单，主要材料牛里脊肉600克。

食材:

主料:牛里脊肉600克

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