米粉篇（5） (2-1)

津市米粉

津市米粉是一道特色小吃，产地湖南省津市市为中国三大米粉之一，在长沙、北京、广州、武汉、西安、深圳等城市已有5000家分店，其中津市牛肉粉为国家地理标志保护产品。

食材:

鲜米粉 250g 新鲜牛肉100g

牛油、辣椒粉、剁辣椒、生姜、酸豆角、葱、味精、山胡椒油

做法:

1、新鲜牛肉，用泡出肉中血水并清水洗净；

2、将牛肉放入开水中，煮1～2分钟至表面变色，捞起，水不要；

3、重新放适量清水入锅，加入辣椒粉、姜，用大火煮，特牛肉煮到七成熟时捞起，改成小火继续熬汤；

4、将牛肉切片（约三毫米厚）；

5、在汤中加入适量牛油，将肉片倒入汤中用小火煮，直至肉片稍烂时加入适量盐，再煮几分钟后关火；

6、取米粉，在开水中煮二至三分钟，盛入碗内；

7、将汤与牛肉浇在米粉上。

8、加入剁辣椒、剁碎的酸豆角、葱花即成，依个人口味加入适量山胡椒油。如果能加下一个煎鸡蛋会更爽。

鸡肉炖粉条

东北家常菜-鸡肉炖粉条，东北人的最爱，鸡块焯一下跟粉条一起炖。多放点水，炖出来很香。

要选好的粉条，才不会粘锅，口感才好。粉条不需要提前泡，直接炖，才入味。

食材:

鸡肉

粉条

蒜

姜

八角

生抽

盐

做法:

1.准备好所需食材，蒜切末，姜切片，八角备好，鸡肉切块洗净。

2.油锅爆香姜、蒜、八角和生抽，下鸡块翻炒至变色。

3.加水，加盐。水多加一点，粉条很吸水，下粉条，粉条不用泡，直接放进去就可以。

4.过一会，粉条就软了，浸到汤里，大火烧开，转小火炖至锅中只留一点汤汁即可。

鸡汤粉

鸡汤粉是一道菜品，主料为粉条、鸡腿、鸡肝。

食材:

主料： 粉条适量 鸡腿适量 鸡肝适量

配料： 榨菜适量 葱花适量 香菜末适量

辅料： 盐适量 陈醋适量 麻油适量 姜片适量 大料适量 桂皮适量

做法:

1. 把鸡腿洗干净，粉条泡好。

2. 锅里放入清水，放入鸡腿后加大料，黄酒，姜片，香叶，桂皮大火烧开。

3. 开过之后把浮沫捞干净后转小火熬一小时左右。

4. 最后放入盐后把煮熟的鸡腿捞出来，汤里撒入葱花鸡汤就做好了。

5. 泡好的粉条捞出，榨菜切丝，五香鸡肝切片，鸡肉撕成丝备用。

6. 锅里烧水，水开之后放入泡好的粉条煮熟后捞出。

7. 把鸡肝片，榨菜丝，鸡肉丝摆放在粉条上。

8. 放入辣椒油，麻油，芝麻，孜然粉，陈醋，香菜末，放入鸡汤即可。

三鲜粉

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