小吃篇（6） (2-1)

酥皮包

酥皮包是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。

以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。是广州的特色早点之一。

食材:

主料：高筋面粉，水。

辅料：油、盐、白砂糖、奶粉、油、低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、酵母。

做法:

1.水中依次加糖50G，盐，油30G，奶粉，高粉，酵母。

2.和成面团，放入烤箱第一次发酵。

3.低粉加75G油，加37糖，加10G蛋和成油皮面团。

4.油皮团包住发酵团。

5.烤箱预热，中层180度烤12分钟。

6.烤好取出装盘。

钵仔糕

钵仔糕（Bowl Rice Pudding），是广东省的地方特色传统糕点之一。

食材:

粘米粉25g，澄米粉10g，木薯粉75g，清水240g，细砂糖75g，芒果肉适量，百香果肉适量，蔓越莓干适量，干桂花适量，红豆适量。

做法:

1.百香果对半切开，取其果肉。

2.芒果果肉对半切开，去皮去核，切粒备用。

3.蔓越莓干切成小块。

4.桂花干温水泡开，冲洗干净，捞起备用。

5.粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀，加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。

6.锅中倒入细砂糖和140g的清水加热，用勺子搅拌至完全融化并煮腾。

7.把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀，把生浆烫成熟浆。

8.用刷子在砵仔碗內刷点色拉油，以便脱模。

9.将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。

10.倒入粉浆，并轻轻搅拌均匀。

11.水烧开后后放上钵仔，大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的，不会有明显的凹洞。

12.由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底，所以先将粉浆倒入碗中。

13.水烧开后后放上钵仔。

14.大火蒸至碗中中间凹陷，將中间凹陷部分填入紅豆和蔓越莓干，再继续蒸10-12分钟至熟。

15.完全蒸熟后，拿出来放凉后就可以脱模食用了。

煎堆

煎堆又叫麻团、珍袋、麻球，传统小吃，流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品。

它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成。

煎堆风味独特，制作考究。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。

食材:

糯米粉500克、白糖100克，生油2千克。

做法:

1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖。

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