小吃篇（6） (2-2)

2、拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。

3、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。

4、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热。

炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。

做的时候可以包入豆沙馅，莲蓉馅，也可以无馅。

濑粉

濑粉，是广东省著名传统小吃，是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。

食材:

粘米粉，猪骨浓汤

做法:

1.选用优质大米，用水将其浸泡10分钟，加入适量的水将米蒸成饭。

2.等蒸好的米饭冷却后放进容器中耐心捶打，打成糊状。

3.准备一个大锅烧水，水要保持65-70度（虾眼水）。一盆冷水（常温即可）。

4.将打好糊装进成型器中（大型超市可以买到，尽量选用20眼以上，眼口2.5-3MM），在热水上来回挤压，濑粉便可成型（5分钟内要完成，泡太久热水濑粉会断成一小小节）。

5.将成型的濑粉捞起，放进冷水里“过冷河”，捞起即可。

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