牛肉篇（2） (2-1)

牛骨汤

牛骨汤是一道菜品，制作原料主要有牛胸口肉、牛骨等。口味鲜美，营养丰富。煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透。

食材:

牛胸口肉500克，牛骨200克，，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。，陈皮，食盐，姜，白芷，桂皮，当归

做法:

1.将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。

2.边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。

3.在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。

牛腩煲

牛腩煲是一款精选上等的牛腩肉和牛筋，经秘制调料加工而成的菜品。

食材:

优质牛腩

土豆 萝卜 青红椒 八角 胡椒 红油 植物油 食盐 葱姜蒜等

做法:

1.牛腩洗净切成块，土豆去皮切块，生姜切片，红萝卜去皮切块，葱切段。

2.煲注入清水，加入花雕酒、牛腩，生姜，生用小火煲40分钟。

3.再加入土豆、红萝卜、盐、味精所有调料，用煲20分钟，加入葱段即成。

香辣牛肉片

食材:

大蒜（白皮）5克，姜5克，沙茶酱5克，咖喱3克，白砂糖3克，生抽5克，淀粉（玉米）4克，鸡精2克，花生油25克

做法:

1. 将牛肉切成片，放入器皿中加入料酒、精盐、酱油、水淀粉、适量油腌制一会儿待用；

2. 洋葱洗净切末；

3. 蒜切末；

4. 辣椒切丝放入热油锅内炸透捞出沥油待用；

5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

6. 坐锅点火倒油，油温六成热时放入虾仁炸至开花，捞出摆盘中，再倒入牛肉片划散，捞出沥干油分；

7. 锅内留余油，油温六成热时倒入洋葱末，蒜末，咖喱粉，沙茶酱，料酒，白糖，精盐，适量高汤，牛肉片，用水淀粉勾薄芡；

8. 待汁浓时出锅倒入装有虾片的盘中，撒上辣椒丝即可食用。

注:

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。

仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

牛肉粉丝汤

牛肉粉丝汤是利用牛肉和粉丝制成的一道美食，营养丰富，色泽诱人，深受消费者喜爱的传统美食，属于营养不良食疗药膳食谱之一。

食材:

牛肉、粉丝、虾米、精盐、银耳、黑木耳、葱姜丝、青红椒、粉丝、洋葱、味精、香油、香菜各适量

做法:

1、牛肉切薄片，加淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀；

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