猪肉篇（2） (3-1)

猪蹄汤

猪蹄汤，即以猪蹄为主要材料熬制的汤。猪蹄即猪的四蹄，又名猪手或者猪脚。具有烹饪简单，汤汁浓厚，营养丰富的特色。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。

能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，是老幼皆宜的健康食品，尤其还是一种美容抗衰老食品。

食材:

猪蹄一个

生姜3-5片

干辣椒3只

黄酒3勺

盐适量

做法:

1.猪蹄洗干净放入锅中，锅里倒冷水没过猪蹄，盖上锅盖中火煮。

2.水沸后再煮1分钟，关火。

3.洗去浮沫、杂质，放在一边备用。生姜片切成丝，干辣椒切段。

4.将猪蹄、生姜、干辣椒放入高压锅，加入少许盐，倒入黄酒。

加水至与猪蹄平齐或者没过猪蹄，盖上锅盖，高压锅30分钟。

5.出锅。可小碗放酱油蘸着吃。

爆炒猪肝

爆炒猪肝是一道由猪肝,胡萝卜,黄瓜等为主要食材做成的菜品，属于川味家常菜。

猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。

食材:

主料：猪肝,胡萝卜,黄瓜

调料：料酒,酱油,葱姜蒜

做法:

1、清洗。

据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

烤猪排

烤猪排是一道荤菜菜肴，制作原料主要有猪肉、韭菜、豆酱等。

其成菜肉香味美、色泽诱人、令人垂涎。食用时用生菜叶包着，或涂抹辣椒酱吃。

食材:

原料：猪肉400克，韭菜、豆酱、蒜茸、清酒、盐、酱油、香油、糖、芝麻各适量。

做法:

1．猪肉切成块，两面划上花刀；韭菜切段；豆酱加水拌匀，加入调料调及韭菜、蒜茸成烤肉酱。

2．将猪肉放入烤肉酱中，腌渍入味，然后放入预热的烤箱中用150℃的高温烤熟，盛盘。

红烧猪肘子

红烧猪肘子是一道菜肴，主料是猪肘子。

食材:

葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、南乳、生抽、老抽、冰糖

做法:

1.首先将肘子飞一下水，捞出待用。

2.准备好一个干净的煲，先下姜片，葱段垫底，再放猪肘子，放适量的清水，以没过猪肘子为宜。

接着下香料，下冰糖，盐，味精等调味，下南乳，大火烧开后慢火煮一个小时左右。

3.差不多快要好的时候下老抽和生抽上色，煮好后将猪肘子捞出造型，将煮猪肘子剩下的汁放入锅内加热。

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