猪肉篇（1） (2-2)

4.最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。

酿猪肚

1.猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水。

2.猪肉剔去皮，切薄片（或切条）。

3.豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再过罗。

4.猪皮放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，去掉肥膘，切细丝。

5.将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的口别住。

6.煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮（盖严盖）。

煮3～4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘，表面刷上麻油。

注:

煮酿猪肚时，要用细针扎一下猪肚，以防爆裂。

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