古代糕点 (6-1)

1.桂花糕。桂花糕是已有三百多年历史，是用糯米粉，糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点。桂花糕是宫廷剧里面出现率最高的一种糕点。作为中国特色传统小吃，历史悠久，美味爽口。做法简单，并且拥有美丽的历史传说，增添了桂花糕的历史价值。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。

2.枣泥酥。据说是满汉全席的菜品之一，也是专门为慈禧慈禧慈禧太后制作的，用红枣和红豆制成，味道香甜可口。

3.绿豆糕。相传绿豆糕是古代端午节的吃食，属消暑小食。按口味有南北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口松软无油润感，南包括苏式和扬式，口味清香绵软不粘牙。

4.驴打滚。这道糕点也是慈禧最喜欢的糕点之一。在古代只有皇亲和贵族才能有机会吃，老百姓是根本见不到的，口感非常的软糯香甜。

5豌豆黄，这个糕点每个部位都是有豌豆做的，虽然说它的材料和制作方法都有一些简单了，可是在煮它的时候就是非常的复杂，我们既要还要保护口感还要保证它的形状以及味道。豌豆黄非常的消暑解渴。

6茯苓夹饼。茯苓在古代是一种非常好的中药材，不过，它也可以做成非常美味的食材。这个糕点就跟夹心饼干一样，非常好吃，而且里面的颜色也是晶莹剔透的，让人看上去就很有食欲。到现在北京还有卖这种糕点的食品，大家有机会可以去买一些尝一尝。

历史上最早的点心应该是茶食。

先秦时期，民间用茶叶原汁煮羹为食。汉晋的茶食略有变化，文人喜欢在茶汤放点佐料调味。唐宋时期，百姓以茶为媒介，开始制作各色食品。随着时代的发展，茶食成为点心的一部分。

此外，东晋干宝在《搜神记》中，出现了小食一词，这词原意是指早餐，后来有了点心的意思。南宋文人吴曾撰写的《能改斋漫录》中，认为“世俗例以早餐小食为点心，自唐代之时，已有此语。”说明从唐朝开始有“点心”这个词了。

伴随着茶食和小食的融入，中式点心品种多样，口味丰富。按种类分，点心分为包、饺、糕、团、卷、饼、酥等，在古代，特色的饭、粥、面等主食，也是属于点心的范畴。从外形上看，点心有几何、象形和自然三种形态。在口味上，点心偏重于咸、鲜、甜等味道，有些点心复合了几种味道。

豚皮饼

北魏贾思勰编撰的《齐民要术》中记载了一种的面食。“汤溲粉，令如薄粥。大铛中煮汤，以小勺子挹粉，著铜钵内，顿钵著沸汤中，以指急旋钵，令粉悉著钵中四畔。饼既成，仍挹钵倾饼著汤中，煮熟。令漉出，著冷水中。酷似豚皮。浇麻酪，任意，滑而且美。”

具体做法是开水和米粉，调成粥状米浆。烧开一锅水，把米浆舀入漂在开水上的铜盘内，铜盘快速旋转，米浆贴满铜盘后，饼烫熟后，倒入开水，煮熟捞出，放进冷水。饼的口感韧性十足，与猪皮类似，因此得名“豚皮饼”。

巨胜奴

烧尾宴是盛唐上流社会流行的宴会，共有五十八道，包括冷菜、热炒、烧烤、汤羹、甜品、面点等品种。巨胜奴是其中的一道点心。北宋学者陶谷认为巨胜奴是“酥蜜寒具”，意思是用酥蜜制成的寒食节特色食品。

巨胜奴的名字，很霸气，也很神秘。《神农本草经》记载：“胡麻一名巨胜。”原来巨胜是芝麻的代称。奴，和小麦有关。唐朝人把小麦的黑色衍生物叫做麦奴。《本草拾遗》记载：“（麦奴）即麦穗将熟时，上有黑霉者也。”

明朝李时珍在《本草纲目》对寒具有了明确定义：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形，油煎食之。”由此可以推断，寒具是油炸食品。巨胜奴是用黑芝麻混合奶酪做成环钏状的小面点，油炸之后，淋上蜂蜜即成。简单来说，它就是如今常见的蜂蜜小麻花。

酥黄独

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