第67章 美味的葱姜蟹

停业了差不多一个星期之后，老钟把餐馆的后厨重新整理了一下，把所有的碗盘全部都换成新的了，所有的调味料也都是新买的，老钟的饭馆终于正常营业了，附近的老食客和街坊们也都再次光临他的餐馆。

正值十月份，秋风吹起，丰收的季节，这时候也是吃螃蟹最好的时节了。近来市场上的螃蟹也是多得很，商贩们为了防止螃蟹乱爬，纷纷地给螃蟹绑上比较粗的草绳。

老钟把螃蟹买回来之后，照旧地把它们放在氧气池里面，等到要吃的时候再把它们抓上来，杀螃蟹先用刀从螃蟹的嘴巴里插进去，把蟹壳掰开，再把这腿全部分开，把螃蟹处理好之后用清水全部都冲洗干净。

准备稍多一些的大蒜，把大蒜去皮、拍扁之后，切成两半，放在一旁备用，再拿出一块生姜，切成丝，也是放在一旁备用。

用生抽、沙茶酱、蚝油和糖还有一些水淀粉调一个酱汁，同样是放在一旁备用。

刚刚处理好的螃蟹在表面裹上一层薄薄的淀粉，起锅热油，油必须多一些，等到油温升高了之后，把螃蟹放下去，炸制螃蟹变色，即可出锅，沥干油分。

锅中留少许底油，把准备好的姜丝、大蒜下锅煸炒出香气，然后再把炸制好的螃蟹也一起放下去，翻炒均匀之后淋入刚刚调制好的酱汁，快速地翻炒，让酱汁全部包裹住螃蟹，最后撒上葱段，即可出锅，美味的葱姜蟹就此完成。

夹起一个蟹腿，外面是浓郁的酱汁，一咬开是滑滑嫩嫩、清清甜甜的蟹腿肉，每到秋天，大家都要到老钟的饭馆里来吃这份葱姜蟹。

其实对于葱姜蟹，说难也不难，说简单吧，其实步骤也有点多。其中一个原因就是螃蟹处理起来比较麻烦，不过可以让卖海鲜的老板帮忙处理一下，老钟因为是为了保证食材必须足够新鲜，所以一般都是拿回去自己处理，大都是等到客人点单之后，才把螃蟹给杀了，目的就是为了让顾客吃到最佳的口感。

不过螃蟹本身也属于寒性食物，所以烹饪的时候，老钟也会加入适量的生姜，中和一下螃蟹。

而且必须要注意的是螃蟹在炸制的过程中时间不宜过长，看到螃蟹变色即可捞出备用，因为炸太久会导致螃蟹的水分流失，从而特别的影响口感。

每年到这个时候，老钟餐馆里的葱姜蟹总是供不应求的。虽说前段时间老钟停业了一个多星期，可是他重新营业的时候，顾客们还是照旧跟以前一样来他这里解决一日三餐，虽说还是会有人怀疑的，但只要听说老钟做的菜肴的味道跟以前一模一样，就纷纷放下心中的芥蒂，来他这儿吃饭、聊天。

虽然餐馆里依旧正常营业，可是老钟的心却还是不安的，因为他至今都还没有找出饭菜偏咸的原因到底出在了哪里。他也还在担心，以后还会不会出现类似的情况。

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