第70章 美味的东坡肉

北风呼啸，最后的一片树叶也随着凋零，整座城市一时之间仿佛陷入了一片寂静，冬日来临了，这也就意味着年也渐渐地进入到了尾声。

老钟所在的这座城市，冬天是湿冷的，也就是说一旦下了雨，就是冷到了骨头里，不管穿多少件衣服，都是无济于事的。

所以，人们喜欢在冬季来临之时多吃一些高热量、高脂肪的食物，就像小动物一样，多囤积一些食物，以好过冬。

每年到了这个时候，老钟店里的热销菜，就是东坡肉了。

做东坡肉当然是选用上好的五花肉，老钟一般都是买一大块，然后让老板帮忙去除猪毛。据说这东坡肉还有一个名字，叫“回赠肉”，是苏东坡当年和浙江的老百姓们共同抵抗灾害所诞生的食物，为了表达感激和纪念勇气的一道菜。

老钟把买回来的五花肉先用清水焯烫一遍，之后再用温水清洗干净，洗干净的五花肉用刀切成五厘米左右的小方块，再次起锅，把切好的五花肉下锅煎出多余的油脂，看到五花肉的表皮变成微金黄色，便可出锅。

出锅后的五花肉先放在一旁晾凉，之后用棉线绑成十字型，这样做的目的就是为了防止肉在后面炖煮的过程中散开。

再起锅炒糖色，之后加入适量的开水稀释备用。

老钟从橱柜里拿出一个砂锅，清洗干净之后，往砂锅里铺上一层小葱和姜片，将五花肉块的皮朝下，码在锅里，之后加入适量的生抽、老抽、糖色和花雕酒，再倒入没过五花肉的温开水，盖盖，煮开，用最小火炖上四十分钟左右。

炖肉的时候就可以闻到整个后厨都是满满的肉香味儿，时间一到，打开锅盖就看到了红彤彤、QQ弹弹的东坡肉，这时候来上一碗大米饭，上面放上一大块东坡肉，再来一勺刚刚炖肉的酱汁，东坡肉的肉皮是甜中带咸，软软糯糯的，味蕾瞬间得到了充分的满足。

老钟近来每天都要提前做上一锅东坡肉，以满足附近那些做建筑的工人、农民工过来吃饭的需求。

因为这些人大都干的事体力活儿，吃饭也都是以能快速、吃饱才是最重要的事情，所以老钟每天都会提前做好一大锅东坡肉，然后保温起来，他们什么时候过来什么时候就可以吃上。

而至于那些专门过来品尝美食的食客们，对于所有的菜品，当然还是现点现做的口感才是最佳的。老钟也会在点菜的时候，特别告诉他们哪些菜烹煮的时间会比较长，可能需要他们多些耐心等待。

老钟开着这家餐馆已经做了几十年了，他向来也都是诚信经营，对于自己制作的每一道菜品那绝对是不敢偷工减料的，因为老钟心里十分的清楚；顾客们的体验感和反馈才是能让他把餐馆一直做下去的原因之一。他明白赚快钱只是一时得利而已，对自己的人生并没有任何的好处。

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