第83章 暖乎乎的沙茶面

阴雨绵绵的下雨天，到处都是湿嗒嗒的，而且总感觉凉嗖嗖的。这样的天气里，出门却成了一大麻烦。其实如果这是在夏天的话，三十多度的午后高温天气，来一场雷阵雨，对于大多数人来说；那将是炎热夏季里最好的馈赠了。可是这时候已经到了十月份了，如此阴冷的天气，却叫人讨厌。

其实在这样的天气里，吃些热腾腾的食物，那就是再好不过的事情了。什么猪肚鸡火锅啊、砂锅粥啊、或者是来一碗稍微带点辣味的沙茶面，吃完之后，整个人就都暖乎乎的，会特别的舒服。

做沙茶面，也是要用到高汤的。老钟一大早就去到菜市场里面买来了猪筒骨、老母鸡和一些猪皮。买回来之后，老钟把他们放到锅里用清水焯烫一遍，之后再用温水洗干净，再次放入砂锅中，加入开水，煮沸了之后，转成小火，慢慢地煲上一个半小时即可。

这时候拿出一个大碗，加入三大勺沙茶酱、两大勺花生酱和一大勺奶粉，舀上一些熬好的高汤，放在里面，搅拌均匀即可。将调好的酱汁再次倒入到高汤里面，搅拌均匀即可之后，再次煮开，之后加入适量的冰糖、少许鸡精和少许盐，沙茶汤底就制作完成了。到时候再根据客人的需要，酌量加入辣椒油，其实加入辣椒油，味道会更加的好。

至于配菜，也是根据顾客的喜好而来的。大家一般都是会选择梅花肉、猪板筋、猪腰、猪血、猪肝，还有鱿鱼圈、大虾、青口贝、花甲、生蚝、各种各样的鱼丸，以及去骨的鱼片等等。

选择自己喜欢的配菜之后，先把这些东西放在汤里烫熟后捞出，因为不管是猪肉还是海鲜，在煮制的过程中都是特别讲究口感的，所以烫熟之后就必须马上捞出来，要不然煮老了就不好吃了。

再次起锅烧水，等到水开了之后，放入碱水面，等到面条煮至浮起之后，下入青菜，焯烫一下，即可出锅。把面条和青菜放在一个大碗里，将前面烫熟的配菜放在面条上面，淋上滚烫的沙茶汤即可。

这时候的沙茶面一定要趁热吃，鲜香爽口，又带着一点点微辣的口感，顿时精神了不少。

外面依旧是洋洋洒洒的雨滴，那风裹着雨肆无忌惮地穿梭在每个人的身体上面，不禁打了一个又一个的冷颤。

还好有着这碗热气腾腾的沙茶面，那汤底是鲜中带辣，喝了一口，身体感觉暖和了不少，再喝一口，仿佛外面的雨水飘零、刺骨寒冷顿时间都已经烟消云散了，只剩下眼前的这碗让人回味无穷的沙茶面。

其实，很多的美食制作起来的难度都不是很大，就像这碗鲜香、麻辣的沙茶面一样，最重要的还是用不用心和是否本着初心。老钟自从开店以来，凡是需要用到高汤的，他都是每天买来新鲜的猪筒骨和老母亲一起熬制，他绝不马虎自己手下的每一道餐食，这也是他这么多年来，生意一直不错的原因之一。

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