第84章 别有一番风味的炖牛排骨

一大清早的，菜市场就熙熙攘攘，各路挑担子从遥远的乡下过来的老农民，担子里装的都是自家种植的、凌晨刚刚采摘下来的瓜果蔬菜，那上面还挂着清晰可见的露珠，还有刚从屠宰场拉过来的各个部位的牛肉，看那牛肉还在动着呢！

这一大早过来市场买菜的大都是一些上了年纪的大爷大妈们，他们年纪大了，觉少，所以就干脆早早起来，过来菜市场这边挑选最新鲜的瓜果蔬菜、肉蛋鱼虾……

还有刚刚把孩子送到学校里去的宝妈或者宝爸，也在这个时候出现在了菜市场里面。

老钟来到了牛肉摊那儿，牛肉摊的老板每天都会提前给老钟准备一些牛肉，不过今天老钟特意交代了还要一些牛排骨，牛肉摊的老板也已经早就给老钟打包好了，放在了一个大的透明塑料袋子里面，一看到老钟过来，便从下面拿出来递给了老钟，老钟打了声招呼，然后付了钱，就走了。

老钟这每天一大早的都要在菜市场里面逛上一个小时左右，然后就买了满满当当一大车的新鲜的瓜果蔬菜、肉蛋鱼虾蟹，开着车回到了餐馆里面。

只要他的车在餐馆前面停了下来，阿斌和其他的员工便纷纷地从餐馆里走了过来，把买回来的东西拿到了后厨里面。

老钟今天要做的是风味对牛排骨，买回来的牛排骨放在锅里，放入适量的清水，加入几片姜，大火烧开之后，撇去浮沫，然后关火，用温水把牛排骨清洗干净之后放在一旁备用。

再次起锅烧油，放入适量的冰糖，用小火慢慢地炒出糖色，接着放入牛排骨，翻炒到全部都均匀上色，加入刚刚烧开的开水，再次煮至沸腾之后，转入已经提前预热好的砂锅当中，加入适量的咖喱粉、适量的沙茶酱、两勺生抽、半勺老抽、一勺白酒、一点食用盐、三片生姜、两个八角、两片香叶、一块桂皮、煮开之后，盖上盖子，用最小火煲煮两个半小时，这中间一定要看火，避免水分煮干。

最后大火收汁，撒上一小把葱花即可出锅。因为加入咖喱粉、沙茶酱，还有八角、桂皮和香叶的原因，牛排骨在炖煮的过程中就已经可以闻到很浓的香味儿，阿斌在后厨备菜的时候，正好风味牛排骨也已经煮得差不多了，阿斌闻着那香味，直咽口水。

这时候的牛排骨已经炖得特别的软烂、入味了，轻轻一咬，可以吃出整块牛排骨香味十足，而且调料配比也都刚刚好。一块不够吃，那就再来一块，很快的，一大锅风味牛骨便被吃得干干净净得了，最后砂锅里还留着些许的汤汁，来上一大碗的五常大米，把砂锅里剩下的那点汤汁全都淋在米饭上面，三五口的功夫，一大碗米饭也被吃完了。

老钟今天做的这锅风味牛排骨，被吃得干干净净的，连汤汁都没有剩下，这就是对厨师最大的尊重了。