第52章 胃口大开的海鲜锅

　　炎热的夏天，潮闷的天气，太阳炙烤了一整天，即使是到了晚上，依旧感觉到炙热，更没什么胃口了，只想泡在水里，静静地躺着。

　　如果这时候来上一份海鲜锅，那就更是美哉了。

　　买回来的鲍鱼用勺子翘出肉，去除内脏和牙齿，打上花刀，清洗干净，连同鲍鱼壳放在一旁备用。

　　大虾去掉虾线、虾须、虾腔和虾脚，清洗干净之后也放在一旁备用。

　　鱿鱼去掉软骨和外面的一层皮，先打上花刀，再切成片，同样放在一旁备用。

　　蛏子和花甲放在盐水里吐吐沙。

　　洋葱和胡萝卜洗干净之后切成块，海鲜菇洗干净切成段。粉丝则用水泡软。

　　准备一锅水，烧开之后把鲍鱼、鱿鱼、大虾、花甲和蛏子放下去烫熟、捞出。

　　再准备一个小奶锅，放入生抽、老抽、蚝油、和一点点的番茄酱，搅拌均匀之后，放在小奶锅里面慢慢地加热，看看状态，如果不够粘稠的话，可以再加点水淀粉下去，再次煮开。

　　继续再准备另外一个锅，热油，把准备好的洋葱和胡萝卜下去煸炒出香味儿，火不可以太大。

　　在洋葱和胡萝卜上面铺上准备好的海鲜菇和泡发好的粉丝，再把处理好的海鲜也铺上去，淋上酱汁，盖上盖子，煮个五分钟左右，就可以出锅了，再来一把葱花，一道鲜美到极致的海鲜锅就完成了。

　　在炎热的夏天里，来上这么一份鲜到极致的海鲜锅，再来一瓶啤酒，简直是太爽了。

　　其实在很多时候，制作美食是很简单的事情，很多食材往往讲究的就是本身的原滋原味。就比如这道海鲜锅，吃的就是海鲜本身特有的甜味，而最讲究的却是食材在烹制过程中的火候问题，如果海鲜煮至的时间过长，就会把食材原有的甜味、鲜味释放到水中，海鲜也会变韧，跟原先的口感也会是大相径庭。

　　所以，作为一个合格的厨师，不仅要学会做饭，更要学会品尝美食。你只有真正地懂得吃，才能知道自己的问题出在哪里，有什么是需要改进的地方。

　　因此，老钟现在都是做好一道菜，就让阿斌仔仔细细地品尝这道菜，但是阿斌不能只说老钟做得非常好吃，而是要说出菜肴中到底加入了什么调味料、用的是什么样的烹饪方法，这样的烹饪方法到底需要注意什么，有哪些需要注意的地方。

　　这些事情，对于阿斌这样一个资质平平的人来说；当然还是颇有难度的，这就需要他对各种调味料有一个精准的掌握，知道什么样的调味料分别都是什么样的味道。

　　如果在菜肴中加入不适合的调味料，之后都应该如何地补救。阿斌也慢慢地明白了；吃东西不仅仅是为了填饱肚子，在很多时候，也是为了享受生活。

　　就像这道海鲜锅一样，在如此炎热的夏天，不仅可以很好地刺激食欲，还可以让人们的心情变得愉悦起来，一举两得。

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