第51章 费功夫的糖霜芋头

　　应该很少会有人不喜欢吃甜食吧？毕竟吃甜的东西的确真的可以让心情变得愉悦。就比如最简单的夏日消暑甜品——红豆汤、绿豆汤，最好是能够冰冻一下，炎热的天气里，来上这么一碗，甚是美哉。

　　而有些甜品就比较的费功夫，就比如糖霜芋头。

　　老钟拿起一个芋头，削了起来，如果你是过敏体质的话，最好是在削芋头的时候戴上一个手套，去好皮的芋头洗干净之后，把它切成条状，放在一旁备用。

　　起锅烧油，把刚刚准备好的芋头放入油锅中，慢慢地炸制表面稍稍地变成金黄色，便可出锅，沥干油份。

　　再准备另外一个锅，加入适量的白砂糖，再加入适量的水，用大火不断地搅拌至白糖融化，一直看着大火把糖水煮至粘稠，这时候大概在一百一十度到一百一十五度之间，也可以用筷子沾少量的糖水放进冷水里面，用手捏一捏是否是粘稠的状态，如果是粘稠的就代表糖水已经熬好了。

　　这时候把炉子关掉，把刚刚炸好的芋头倒入糖水中，开始不停地翻拌，可以对着风扇吹，这样更容易起沙，等到所有的芋头表面都挂满了糖霜，这道菜留制作完成了。

　　第一次吃这个糖霜芋头的人可能会被吓到，毕竟外面裹着那么一层糖霜，但只要你咬开第一口，便会吃到里面粉粉糯糯的芋头，所以根本就不用担心会太甜，反正几乎来到老钟饭馆里点上这道菜的人，都是一口接着一口的，根本就停不下来。

　　在裹上糖霜的时候还可以加入一些提前准备好的、去了瓤、切成丁的橘子皮，或者把橘子皮换成葱花，这样做出来的糖霜芋头也是别有一番风味。

　　其实这个糖霜芋头的制作难点就在于如何熬糖，这是需要自己慢慢练习，一点点地累积经验的。

　　糖霜芋头最后是趁热吃，甜中带粉，甚是好吃。如果等到芋头放凉了之后，芋头表面的糖霜就会慢慢地融化，摸起来黏糊糊的，而且芋头也变软了，特别的影响口感。

　　其实，烹饪就是一门巨大的学问，一辈子都可以进行不断地探索。有时候两种原材料看着差不多，可是制作起来却是有着很大的区别的。而且制作美食很多时候最讲究的就是一个火候的事情，如果火力太大，就会导致食物表面都已经快要烧焦了，而食物里面却还是生的，这样就会变成浪费了一份食物。

　　如果食材烹煮的时间不够长，就会导致食物变得不够软烂，也是十分影响食用的口感的。

　　所以如果想经营好一家饭馆，就要对每一样食材都有一个清楚的认知，什么样的食材适用什么样的烹饪方法、什么样的食材应该适合跟什么样的食材一起搭配，每样食材的制作时长是多少，这对于厨师来说，每一样食材都应该有一个精准的掌握，这也是在漫长的岁月中，一点点地不断地累积经验而来的。

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