第77章 酸酸甜甜的荔枝肉

夏天，热辣和滚烫交织的一个季节，大太阳毫不吝啬地把自己的光芒铺向大地，整个世界都被金黄色笼罩着，树上那吱吱吱的蝉叫声仿佛也是在抱怨着这个闷热的天气。到了夜晚，即使太阳已经落山了，可是白天的余温却还未散去，晚风也是热乎乎的。

每年一到了夏天，大家也就都没什么胃口，总想吃点酸酸辣辣的、或者酸甜可口的食物打开味蕾。

老钟从菜市场买回来了一些梅花肉，把它们切成骰子大小的形状，土豆也是同样的方法，去皮之后，切成跟梅花肉差不多大小就好了。

准备一个大盆，把梅花肉放进去，加入食用盐、鸡精、白糖、料酒、酱油和酒糟一起腌制入味。腌制好的梅花肉再加入两勺粗粒的地瓜粉，抓拌均匀，让每一块梅花肉都能均匀地裹上粉。这时候还要再打入一个鸡蛋，抓拌均匀。

起锅烧油，得到油温达到六层热的时候，转成中小火，把梅花肉一块块地放进去进行油炸，注意这时候千万不可以一股脑地把所有的梅花肉都一起放进去，要不然就成了一坨。

梅花肉炸好了之后，捞起来，放在一旁控干油分。

再把土豆裹上一层薄薄的淀粉，同样放到油锅里炸至金黄、酥脆，即可捞出、控油。

老钟想着能够更加的酥脆，于是等到油温再次升高了之后，把梅花肉和土豆又再次下锅油炸了一遍，捞出、控干油分。

准备一个小碗，放入番茄酱、白醋、白糖、食用盐、一点点的酱油、淀粉、适量的清水，搅拌均匀，调成酱汁。

锅中留少许的底油，微微加热之后，把刚刚调制好的酱汁倒进去，烧开之后，把梅花肉和土豆也放进去，进行快速地翻炒，让酱汁均匀地包裹住每一块梅花肉和土豆，最后出锅之前再撒上一把白芝麻，即可享用。

刚刚出锅的梅花肉和土豆还带着脆脆的口感，一口咬下去，酸酸甜甜的，让人瞬间胃口大开，特别是小朋友，几乎是没有哪个小孩子会不喜欢这道菜的。

其实制作这道菜最讲究的还是火候的问题，火候不能太大，要不然就容易把梅花肉和土豆的表面给炸胡了，而里面却还是生的。还有一个原因就是；因为梅花肉和土豆都是裹粉之后再下去油炸的，粉浆更加的吸油，也更容易炸胡。

所以做这道菜的时候，一定是不能用大火的，要等到油温达到六层热的时候，转成中小火，用浸炸的方式把梅花肉和土豆慢慢地炸熟、炸透。

而且在炒制酱汁的时候，火候也千万不能太大，要用小火慢慢熬煮，因为火候如果太大，容易把酱汁给熬苦了，这时候就等于前功尽弃了。

做饭虽然有时候看上去很容易，但如果要做得好吃，火候、时间应该如何更好地控制，都是需要在日常中反复琢磨和练习的。

总之，学做饭做菜是一条永无止境的旅途，需要慢慢研究。