第34章 可以打包带走的糯米鸡

　　老钟的餐馆每天早上的顾客来来往往、络绎不绝，相当热闹。不过随着生活节奏的不断加快，很多的上班族都没什么时间好好地坐在餐馆里吃早餐，只能打包带走，这其中最受顾客们欢迎的当属软软糯糯的糯米鸡了。

　　糯米鸡其实也跟荠菜馄饨是同一个道理；老钟大都是要晚上提前准备好，第二天早上起来上锅蒸熟就可以了。

　　把买回来的手枪腿清洗干净之后，把骨头去掉，切成鸡丁，之后用生抽、老抽、白砂糖、蚝油、胡椒粉进行腌制。

　　再提前拿出一些干香菇，用冷水泡发，再把泡发好的干香菇切成条状，瑶柱和虾米也要提前泡发。

　　热锅起油，把腌制好的鸡腿肉下入油锅中，翻炒至变色，熟透，盛出来，放在一旁备用。

　　不要关火，把泡发好的干香菇丝、瑶柱和虾米也下锅翻炒，加入少许的盐、蚝油和生抽进行调味，再把鸡腿肉放下去，翻炒均匀。

　　倒入刚刚一半泡发的香菇水，煮至入味，再调一个薄芡，把所有的材料都翻炒均匀后，关火，盛出备用。

　　这种方法炒出来的馅料会很粘稠、很入味，最大限度地锁住了食物的原有的味道，也有利于后面渗透到糯米饭里面。

　　糯米鸡最重要的材料就是糯米了，这糯米处理起来的工序也挺复杂的。糯米需要提前四五个小时进行浸泡，在浸泡好的糯米里面加入香菇水、五香粉、生抽和些许蚝油搅拌均匀，放入锅中，蒸上二十分钟左右。

　　必须要注意的是；蒸糯米饭的时候千万千万不要加太多的水，因为我们在蒸煮的过程中本身就带有水蒸气，而且糯米的粘性高，水如果太多的话就会变得软踏踏的，导致很难吃。

　　老钟一般都是会提前存放一些干荷叶，把它们洗干净之后，用温开水浸泡十五分钟左右，这时候干荷叶就会变得软和，不过还要擦干表面的水分。

　　舀一些糯米饭放在荷叶正中间的位置那里，再依次放入刚刚炒好的鸡腿香菇馅、咸鸭蛋黄还有适量的腊肠片，再舀一些糯米盖在上面。

　　用荷叶包裹住整个糯米饭团，再把它整理成一个方形，这样一个糯米鸡半成品就制作完成了。

　　老钟都会提前做上一些糯米鸡，然后把它们放在冰箱里。

　　第二天一大早，在饭馆还未开门的时候，就把糯米鸡放进了蒸锅里加热，老钟会把一整个糯米鸡全部放在一个塑料袋里面，方便那些匆忙的上班族带走。

　　打开荷叶，就可以闻到淡淡的清香味儿，然后就是热气腾腾的糯米鸡，一口咬下去，是软糯的米粒、沙沙的咸蛋黄、有嚼劲的腊肠，还有香菇、瑶柱和虾米。

　　因口感丰富且味道不错、携带方便，糯米鸡一直深受上班族的喜爱。如果没有早点去，往往是没法吃到糯米鸡。

　　看似小小的餐馆，却因食材新鲜、价格公道而深受大家的喜爱。

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