第29章 不一样的肠粉

　　“老板，来一份肠粉。”这是赶着去上班的小宁。

　　老钟来到了后厨，这才发现今天早上蒸肠粉的食材已经用得差不多了。于是，他然想到了什么。

　　他拿出虾仁去壳去虾线，清洗干净之后，切成颗粒，再剁成虾泥，再在剁好的虾泥里面加入猪肉末，用盐、糖、胡椒粉、淀粉、蛋清搅拌均匀之后，放在一旁让它进行腌制。

　　再从斗柜里拿出了之前买好的网皮薄饼，拿出一点红曲米粉放在米浆中，用筷子搅拌均匀，这时米浆变成了粉红的颜色，特别的漂亮。

　　取出一张网皮薄饼将刚刚调制好的馅料均匀地铺在上面，然后轻轻地卷起来，之后再用一张网皮薄饼再卷一次，这样待会炸制出来才蓬松好吃。对于在食材用料方面，老钟是绝不马虎的。

　　起锅烧油，油要宽，待油烧至微微冒烟时，轻轻地放入刚刚做好的网皮薄饼卷，这时候网皮薄饼卷会瞬间蓬松，给它翻个面继续炸，炸好之后夹起来，放在一旁沥干油分，备用。

　　其实也不用担心会变软，网状的皮，透气性相对来说就是会比较好，它能较长时间保持酥脆的状态。

　　把前面调好的红米浆舀一勺放在蒸肠粉的铁盘里面，摇晃均匀后，放入已经烧开水的锅里，蒸上两分钟左右，也就是等到蒸成肠粉皮即可，出锅。

　　将蒸好的红肠粉皮从铁盘子里面轻轻地撕下来，这个动作一定要轻而有力，如果力度掌握得不好的话，很有可能就会把肠粉皮给撕破了，前功尽弃。

　　老钟把撕下来的肠粉皮转移到早就铺好保鲜膜的案板上，把之前炸好的网皮薄饼卷放在肠粉皮上面，借助刮刀边刮边卷，这时候的动作还是要慢一点，不然就会不小心把肠粉皮给扯破了。

　　做好的红肠粉，用刀对半切开，摆放在盘子里。

　　取出来就好了一个小锅，倒入一点先前熬好的葱油，再加入酱油、老抽、白糖还有蚝油，和少许清水，用小火慢慢熬制酱汁浓稠之后，用勺子舀出酱汁，轻轻地淋在红米肠上面，这就完成了。

　　老钟把热乎乎的红米肠端到了小宁跟前，小姑娘却被吓了一跳，因为她清楚地记得自己点的就是肠粉，而肠粉皮就是晶莹剔透的，里面包裹着什么馅料也可以看得清清楚楚，怎么今天看到的却是红色的米肠呢？

　　小宁用怀疑的眼光看着老钟：“钟老板，我要的是肠粉，你怎么给我这个？”

　　只见老钟和蔼地笑了笑：“这叫红米肠，你要的肠粉今天已经剩的不多了，你可以尝尝这个，看看喜不喜欢。”

　　小宁半信半疑地夹了一块红米肠，沾了点酱料，一口咬下去，外皮依旧是软润而有弹性的，网皮薄饼吃起来则是酥脆的，最里面的馅料是香甜的，这红米肠的口感层次特别丰富，小宁一下子就爱上了，连连夸老钟的手艺好，一点都不输五星级酒店的厨师。

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