第九章 (2-1)

维生素A：皮肤粗糙，夜盲症。

维生素B1：神经炎，脚气病，而脚气是由真菌引起的，表现的症状是脚趾缝之间发痒。

维生素C，又称抗坏血酸：缺乏时，坏血病，抵抗力下降。

维生素D：促进钙的吸收。人的皮肤在阳光紫外线的照射下，能合成维生素D。

缺乏时，儿童患佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、中老年和妇女患骨质疏松症。水：约占体重的60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。

无机盐：含钙的无机盐，是骨骼和牙齿的重要组成成分。：儿童患佝偻病，中老年妇女患骨质疏松症：缺乏含铁的无机盐：缺铁性贫血，缺含铁的无机盐地方性甲状腺肿，又称大脖子病。缺含锌的无机盐：生长发育不良，味觉发生障碍。含磷的无机盐：厌食贫血、肌无力、骨痛。

食物中的能量：测定食物中的能量，对测定的数值取平均值。设置重复组，或做重复试验都可减少误差，增加实验结果的准确性。

2、消化和吸收

（1）消化系统的组成

消化管：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。

消化系统的作用：消化食物和吸收营养物质等。

消化腺：唾液腺、肝脏、胰腺属于位于消化管外的消化腺、胃腺、肠腺属于位于消化管内的消化腺。

(2)小肠的结构特点:

消化食物和吸收营养物质的主要场所。

小肠适于消化、吸收的特点:

(1)(消化和吸收)小肠最长;

（2）内表面具有环形皱襞和小肠绒毛(大大增加了消化和吸收的面积);

（3）(吸收)小肠绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管，绒毛壁和毛细血管、毛细淋巴管的管壁都很薄,只由一层上皮细胞构成,这种结构有利于吸收营养物质;

（4）(消化)有各种消化液:肠液、胰液、胆汁。其中（1）、（2）、（4）与消化相适应,（1）、（2）、（3）与吸收功能相适应。

(3)食物的消化:在消化道内将食物分解成为可以吸收的成分的过程。

物理性消化:牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌,并与消化液混合。

消化腺分泌消化液(含消化酶)消化物质

唾液腺唾液(唾液淀粉酶)初步消化淀粉

胃腺胃液(含盐酸和蛋白酶)初步消化蛋白质

肝脏胆汁(不含消化酶)把脂肪变为脂肪微粒,对脂 肪起乳化作用(增大脂肪与 消化液的接触面积)

胰腺胰液(淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶)消化糖类、蛋白质和脂肪

肠腺肠液(同胰液一样)消化糖类、蛋白质和脂肪

碘遇到淀粉变蓝

糖类--口腔中被唾液淀粉酶初步消化成麦芽糖----最终在小肠中肠液、胰液的作用下分解为葡萄糖被吸收。

蛋白质--被胃中胃蛋白酶初步消化成多肽---最终在小肠中肠液、胰液的作用下分解为氨基酸被吸收。

脂肪一一在小肠被胆汁初步消化变(乳化)为脂肪微粒一一一在小肠中肠液、胰液的作用下最终被分解为甘油和脂肪酸被吸收。

4、营养物质的吸收:营养物质通过消化管壁进入循环系统的过程。

消化道各段对营养物质的吸收:

胃:少量的水、酒精、无机盐。

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