我们和我们的时光1451

“两个老大，开饭了”就在姐俩在天台上畅所欲言的时候，楼下传来了刘晓宇的声音

　　“他们都回来了？”佟晓楠好奇的问着佟蓓茜“而且还把饭都做完了，我咋记得他俩没出去多长时间呢？”

　　“快乐的时光总是过的很快”佟蓓茜笑嘻嘻的挽着佟晓楠往楼下走

　　“今晚吃什么好吃的呀？”二人走到一楼，佟晓楠问着刘晓宇

　　“今天大厨是马坤，今儿所有吃的都是他一个人掌勺的，我最多就是在旁边打打下手”

　　“老公，你还会做这么多好吃的呢？”佟蓓茜一边吃惊的看着桌上的菜肴一边吃惊的看着马坤

　　“回家了好好的翻箱倒柜一下，而不定他老人家的特级厨师证就在哪个旮旯角里藏着呢”佟晓楠在旁边打着哈哈“你今天都给大家做的什么呀？”

　　“都是我们回族的菜，不过不是我们甘肃回族的，而是云南那边回族的特色”马坤用旁边的口布擦了擦手，然后向他们一一介绍“今天主要做的是牛八碗，就是云南回族那边的特色美食，我怕我们四个人吃不完，所以都做的是中份，这第一碗是冷片壮牛肉，先将牛肉、牛骨放专用炊锅中，加入清水，用大火烧开，舀去浮沫，加入草果、八角、花椒、生姜，改用文火慢煮至熟捞出待凉，取甜酱油、芝麻酱调制成蘸汁，再将凉透后的牛肉按部位分开，然后切片装盘与蘸汁一起上桌，蘸食，成菜后肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富，甜香爽口；这第二碗是壮凉鸡，鸡腹腔内放入盐，入汤锅煮沸，打去浮沫，放入草果，煮至鸡肉缩腿，肉汤呈白色即熟，取出晾凉，抹上芝麻油，按部位砍成整齐的小块，头脖垫底，腿脯肉摆上边装盘，吃的时候，甜酱油、辣椒油用小碟盛装，随鸡肉上桌蘸食；第三碗是栗子粉蒸牛肉，肉片盛盆内，投入姜丝、葱丝、老酱、甜酱油、肉汤、蒸肉粉拌匀腌入味，将肉片皮朝下整齐地扣入碗中，取板栗填入碗中，上笼用旺火将肉蒸至软烟时取出，翻入垫有荷叶的笼中就可以了…”

　　佟蓓茜见众人听的津津有味，连忙说道“咱们坐下边吃边让马坤介绍吧”

“对对对，看我光顾着给你俩介绍了，快坐，咱们边吃我边介绍”待众人坐好，马坤继续向大家介绍着“这接下来的一碗是红烧牛肉，将牛肉切成3 厘米见方的坨状，用清水漂洗干净，捞出滤水，放入沸水中焯透，打去浮沫，捞出滤水备用，将炒锅上火，放入适量的菜油，待油炼熟，将焯过的牛肉倒入油锅中翻炒，加入八角、草果、花椒、姜片、红糖、酱油等翻炒至肉变棕黄色时，倒入砂锅里加入高汤，大火烧开，打去浮沫，移至中火煮上几个小时后放入食盐，肉熟时就可以装碗上桌食用；第五碗是鱼茸乳扇卷，将乌鱼与牛肥瘦肉去血污后舂茸，取出入碗，加食盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉一起搅打成糊状，再将鸡蛋清与湿淀粉调成蛋清糊，乳扇去边角，切成方块，放上鱼茸，卷成筒状，入盘上笼蒸制定型，取出滚上干淀粉，涂上蛋清糊，锅加旺火烧热，倒入花生油，烧至三成热，下乳扇卷，改用小火，炸至浮起，至卷呈金黄色时捞出沥油，入盘，随椒盐上桌就可以食用了；这第六碗叫青豆米烩乳饼，先将乳饼切成 1.5 厘米见方的厚块，青豆米洗净滤干水分，炒锅上旺火，锅热时注入花生油，待五成热时，先放入乳饼煎至表面微黄捞出，滤净油，然后下青豆米、牛干巴粒过油，见色碧绿已断生即捞出滤油，炒锅上火，倒入乳饼和青豆米，注入牛肉汤，放盐、胡椒、味精调味，打去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋明油就ok；第七碗是酥香白芸豆，将大白芸豆淘洗干净，与草果、八角、碱同煮，待煮至八成熟时捞出大白芸豆滤干，拣去草果、八角，加入五香粉、干淀粉，炒锅上旺火，倒入菜油，至七成热时下白芸豆，炸至皮酥时，捞出滤油，炒锅留油 ，下葱怆锅，放水腌菜末、白芸豆、盐、味精，拌匀后装盘；最后这个是腊鹅，这原料是我刚才在市场上现买的，要不然自己腌来不及，入冷水锅中，用旺火煮沸后，改用小火焖煮至筷子能插进去时捞出，煮时我加了些萝卜、白菜等蔬菜，这样味道更鲜美，然后肉切片、块装盘，随菜汤同时上桌”