美菜篇（6）
美国牛肉沙爹串
美国牛肉沙爹串是一道荤菜菜肴名称，肉香味美，色泽诱人，令人垂涎。
食材:
美国牛肉（西冷或牛柳）150克，青瓜、洋葱各适量，椰汁糯米饭少许，竹签适量，沙爹酱1/4杯
生抽、老抽各1/2汤匙，胡椒粉少许。
做法:
（1） 将美国牛肉切成一寸长、半寸阔薄长条，放入调味拌匀，待用。
（2） 青瓜、洋葱洗净切小块，椰汁糯米饭压实切成小方块。
（3） 将美国牛肉腌后用竹签穿成串，用烤炉烤熟或油锅炸熟，上碟。
（4） 青瓜、洋葱、椰汁糯米饭拌碟，配合沙爹酱共食。
煎红酒丁骨牛排
煎红酒丁骨牛排是以丁骨牛排为主材的菜肴名。
食材:
美国丁骨牛排一块400公克、(切丝)个30公克、红葡萄酒1/2杯
橄榄油1大匙、盐、胡椒适量、黄奶油少许
做法:
1.丁骨牛排先适当的调味。
2.平底锅加热将丁骨牛排煎至喜欢的生熟度后，取出并置于主菜盘内。
3.锅内炒洋葱、培根丝,软化后倒进红葡萄酒。
4.酒精成份蒸发后加进少许黄奶油,调成肉汁.并适当的调味,使用时淋于丁骨牛排上即可。
烤鳀鱼纽约客牛排
烤鳀鱼纽约客牛排是以纽约客牛排、油渍鳀鱼（罐装）为主要材料制作而成的一道菜品。
食材:
纽约客牛排240g、油渍鳀鱼（罐装）3-4罐、青橄榄（切片）5粒、美国香菜（切末）1大匙、盐适量、胡椒适量。
做法:
1、纽约客牛排一片用盐、胡椒粉适当调味。
2、烤箱预热后，将牛排置于烤架上，两面烘烤至喜爱的生熟度。
3、烤好之牛排上面摆3～4罐油渍鳀鱼，和已切片的青橄榄、撒上香菜末即完成。
烤番茄菲力牛排
烤番茄菲力牛排是美国西餐的一种菜品，主要配料有美国菲力牛排、红番茄碎(罐装)、九层塔(切碎)、大蒜(切末)、橄榄油等。
食材:
美国菲力牛排一块160克、红番茄碎(罐装)2粒、九层塔(切碎)2-3支、大蒜(切末)2粒、橄榄油1大匙
做法:
1.先将菲力牛排煎至喜爱的生熟度后置放于主菜盘内；
2.取出少许橄榄油炒洋葱末和蘑菇片，待蘑菇软化后，倒进少许白葡萄酒；
3.酒精成份蒸发后加进鲜奶油；
4.浓缩成半稠程度，并适当的调味成汁，淋于牛排上即可食用。
烤腹脊牛肉
烤腹脊牛肉是一道荤菜菜肴名称，肉香味美，色泽诱人，令人垂涎。
食材:
美国腹脊牛排一块约1公斤、什锦蔬菜（芹菜、香菜、红萝卜、月桂冠、青蒜）约200公克 、香料
盐、胡椒适量、辣酱油少许
做法:
1.将腹脊肉排适当的调味，并把烤箱预热约220℃；
2.先将牛肉周边用大或煎至金黄，并什锦蔬菜、香料炒过；
3.将蔬菜香料倒进烤盘内，牛肉置于蔬菜上，放进烤箱内；
4.烤约12-15分钟呈半生熟度取出；
5.将剩余蔬菜香料加进高汤或水，煮出味道后，将菜与汁分离，于汤汁中加入少许辣酱油，成调味肉汁；
6.牛肉切片搭配蔬菜，淋上调味肉汁，并可加芥末酱佐料。
烧烤美国嫩肋条
烧烤美国嫩肋条是一道美食，主要制作材料有嫩肋条等。
食材:
美国牛肋条400公克（2人份）
细黑胡椒粉3大匙、香蒜粉3大匙、红辣椒粉1/2小匙、细盐3/4小匙
做法:
1.美国牛肋条切段，约一寸长，将切好之牛肋以串烤方式串起。
2.撒上准备好之综合调味粉，不需腌制，完成的肉串马上用碳烤或烤箱（175℃）烘烤，约5-10分钟，熟度可依个人喜好增减加热时间，但建议以全熟烘烤。
3.如能串上凤梨、青椒与胡萝卜一起烘烤，色香味美，口味更佳。
香蒜牛小排
香蒜牛小排是一道以香蒜和牛排为主料的菜品。
食材:
美国带骨牛小排（每片120g）2片、大蒜末1小匙、橄榄油1大匙、美国香菜末、辣油、盐、胡椒粉适量。
做法:
1、平底锅烧热后，煎牛小排，将两面煎至8～9分熟度后取出。
2、锅内炒大蒜末，加进香菜末和数滴辣油、橄榄油，将它淋在已煎的牛排上即可。盐、胡椒粉依个人口味取用。
椒盐牛仔骨
以牛肉为主要原料的菜品。
一道美味的特别的西餐品。
食材:
美国带骨牛小排(含1根肋骨)450公克、柠檬1个、甜豆3荚、玉米笋3支、胡萝卜3片
椒盐1小匙
做法:
1.将牛小排直接放入预热的烤箱内，以200度的温度烤20分钟取出，放入盘中。
2.周围配上蔬菜，食用时可撒些椒盐及柠檬汁。
芝士烤面片
芝士烤面片是以鸡蛋、面粉等食材制成的一道美食。
食材:
面粉、鸡蛋、西红柿、草菇、牛肉末、奶酪丝、洋葱、黄油、青红椒
盐、鸡精、红葡萄酒、番茄沙司
做法:
1、鸡蛋加面粉、盐和成面挤，擀成大片切成菱形；
2、西红柿、草菇、洋葱、青红椒切碎粒，做开水锅将面片煮熟备用；
3、坐锅点火放入黄油炒化，加牛肉末煸炒，烹少许葡萄酒，加番茄沙司，再放入西红柿、草菇粒、青红椒粒、洋葱末和煮好的面片翻炒片刻即可出锅；
4、炒好的面片上洒奶酪丝用烤箱大火（200度）烤两分钟即可。
香煎牛肉扒
香煎牛肉扒是一款美味菜谱，主要原料有牛肉等，这道菜香鲜微辣，口味宜人。
食材:
牛里脊嫩肉、胡萝卜、西芹、野山椒、精盐、红葡萄酒、沙茶酱、花生酱、辣酱油、水淀粉、白胡椒粉、咖喱油、高汤、蒜末、葱末、鸡精
做法:
1、将牛里脊肉洗净拍松切成剞十字花刀，用盐、葡萄油腌制，胡萝卜、西芹、野山椒、洗净切成黄豆大小丁；
2、制香汁：坐锅点火放入油点火，油温4成热时，放入蒜末、葱末炒香，倒入胡萝卜丁、西芹丁、野山椒丁、炒出香味，加入沙茶酱、花生酱、炒匀倒入高汤、盐、辣酱油，淋入咖喱油倒入碗中待用；
3、坐煎锅倒入油，油至5成时，放入腌制好的牛肉扒煎至两面上色，烹入酒、香汁烧至入味略勾薄芡即可。
热狗
热狗（hot dog）是火腿肠的一种吃法。夹有烤肠的整个面包或者三明治称作热狗。和狗这个动物本身没有什么联系，只是面包的一种称呼。
吃热狗的时候可以配上很多种类的配料。热狗还有其他种的变化。
起司的叫做“起司热狗”，或是直接叫“起司狗”。
加了辣肉酱（chili）的叫做“辣狗”。前面两种全加的就叫“辣起司狗”。
裹了玉米浆的油炸热狗，而且插了根小竹棒的叫做玉米狗。
受各地方不同饮食习惯的影响，热狗会使用不同的材料，传统上使用法兰克福肠。
食材:
热狗香肠（或火腿肠）4根，圆白菜4片，胡萝卜半根，色拉油、盐和胡椒各少许，长面包4个，黄油两大勺，番茄酱（根据口味也可以用蛋黄酱或调制的芥末酱）4大勺
做法:
1．用刀在香肠上划出斜纹；
2．将圆白菜和胡萝卜切成丝；
3．在平底锅中倒入两小勺油，加热后放入香肠略煎；
4．倒入圆白菜和胡萝卜丝，略炒一下， 撒上盐和胡椒；
5．将长面包在微波炉中稍微加热，从中间切开，涂上黄油，夹入香肠和菜丝；
6．最后将番茄酱挤在上面。
在美国，热狗是最受人们欢迎的食物之一，它物美价廉，方便快捷。
最正统的吃法是将香肠夹入长条面包中，然后放入新鲜的蔬菜和一些特制的酱料，美国人一般选用洋葱，酸菜，新鲜番茄粒，还有番茄酱和芥末酱。
苹果派
苹果派（Apple pie），是一种起源于欧洲英格兰的典型美式食品。
苹果派有着各式不同的形状、大小和口味。形状包括自由式、标准两层式等。口味包括焦糖苹果派、法国苹果派、面包屑苹果派、酸奶油苹果派等。
苹果派制作简单方便，所需的原料价格便宜，是美国人生活中常见的一种甜点。苹果派还属于一种主食，许多青少年都喜欢吃，它既简单方便，又有营养，既可以填饱肚子，又可以省下很多钱。
食材:
酥皮
面粉150克、油30克、盐3克、水90克
酥心
面粉150克 （中筋面粉60克+低筋面粉90克）、猪油90克
3. 将酥皮包上酥心，擀开，折三折，再擀开，折三折，再擀开，折三折，再擀开
注：
这个酥皮是把上次的豆沙酥的酥皮扩大了三倍，原来的量可以做12个豆沙酥的。
内馅做法
大苹果2个半，去皮去核，切片约0.5厘米厚。
1.拌入1/4杯白糖，1/4杯红糖，2大勺柠檬汁，1小勺盐.烤箱预热375度（~180摄氏度）。
2.把派皮材料分成2份，每份分别擀薄，一份铺在派盘底部，用手轻压使之服贴.倒入内馅，在派皮边缘轻刷水少许。
3.第二份派皮铺在上面，压实2张派皮的接口处，去掉多余的边脚。
4.在上面用刀扎洞，透气用，刷蛋液，入炉，烤. 约45~50分钟就好。
波士顿龙虾
波士顿龙虾，属于海螯虾科螯龙虾属，生活于寒冷海域。
肉较嫩滑细致，产品具有高蛋白，低脂肪，维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素丰富，味道鲜美。
波士顿龙虾只能在脱壳后的短暂时间进行交.配。在幼年时一年约脱壳2 ~ 3 次，成年后 (4 ~ 7岁) 一年约脱壳一次。
食材:
龙虾1尾、青椒1个、红椒1个、黄椒1个、黑橄榄2粒、意大利面2两。
(1) 奶油1大匙、黑胡椒盐1匙、味精1/2匙。
(2) 盐1/2匙、味精少许。
做法:
1. 将龙虾和意大利面用磙水烫熟，龙虾去壳备用。
2. 意大利面和调味料(1)拌匀，平铺盘上，将龙虾排於面条上面。
3. 将青椒、红椒、黄椒切丝以调味料(2)煮熟围盘，再用黑橄榄片盘饰即可。
秋葵浓汤
秋葵浓汤（英语：Gumbo）是一道源于南路易斯安那州的菜，是由路易斯安那州克里奥尔人在18世纪时期发明的。
它主要是由鲜味高汤，秋葵，肉类或是贝类，增稠剂和风干的蔬菜制成；风干的蔬菜可包含芹菜，灯笼椒和洋葱。
食材:
秋葵十只（一人量）、牛奶少许、蔬菜高汤少许、盐、黑胡椒
做法:
1.秋葵去根，水煮10分钟左右。
2.将煮好的秋葵，牛奶，蔬菜高汤（也可不放），放入搅拌机中搅拌至糯滑。
3.将2倒回锅中，加入适量盐调味。
4.装盘撒黑胡椒。
