小吃篇（4）

天津煎饼果子

天津小吃煎饼果子是一款天津小吃，制作原料主要有面粉、绿豆、鸡蛋等。

食材:

面粉120克、绿豆60克、鸡蛋2个、油条1根。葱花、香菜末、甜面酱、辣椒酱

做法:

1、将绿豆提前泡发。面粉、绿豆按2:1的比例搭配，加适量清水，放入搅拌机，打成糊状。

2、平底锅置火上，小火预热，倒入面糊，端起锅，迅速转动锅，使面糊铺开均匀。

3、待煎饼大致成型后，翻面。打入一个鸡蛋，在表面搅碎，均匀地待在煎饼上。

4、待鸡蛋凝固后翻面，表面已煎至金黄色，然后按个人口味在上面涂上甜面酱、辣椒酱，撒上一些葱花和香菜末。

5、再放上油条，用煎饼将油条裹起来即可。

台湾蚵仔煎

台湾蚵仔煎是一道以鲜蚵、鸡蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香葱及海鲜汁作为原料制作而成的特色小吃，口味鲜香。

食材:

鲜蚵，鸡蛋，太白粉，地瓜粉，青菜，香葱及海鲜汁，调味料。

同时备好自己利用天然植物梅子粉调制的甜不辣酱汁。

根据个人喜好，按比例用太白粉，地瓜粉，香葱，海鲜汁，清水，调味料调糊浆。

做法:

建议比例是；（鲜蚵500克的用量）

太白粉；100克

地瓜粉；300克

香葱；40克

海鲜汁；10克

调味料，清水；适量。

做法:

1.先将鲜蚵用盐水轻洗，浸泡，尔后轻搓洗净，沥干水分。

2.青菜洗净，切成段。炒至8成熟，装盘待用。

3.锅少油大火，锅热后改小火，入鲜蚵煎至4成熟劫腥增香。

4.加入糊浆淋在蚵仔上，煎熟翻面煎，打入鸡蛋同煎至熟。

5.最后将煎好的蚵仔煎装入青菜盘上，浇淋上适量的甜不辣酱。

鲜香可口，美味的台湾蚵仔煎就成了。

糖火烧

糖火烧是是传统小吃，因其制作时用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。

北京人常吃的早点之一，已有300多年历史，糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。

食材:

面，白砂糖，蜂蜜

做法:

1.要先将红糖加面粉搓散烤熟，加入麻酱、桂花、油，和成芝麻酱馅；用干面粉加发面，发酵后对碱。

2.醒面后，将面按成500克一块搓成长条,然后甩成栅子，抹上糖酱，随荮随卷成筒形，揪成50克小剂，揉成圆形小桃。

3.摁扁码入烤盘，放入烤炉烤熟，熟后晾凉，放入木箱中闷透闷软即可食。

奶油炸糕

奶油炸糕是一道北京小吃中富有营养的小吃品种。

主要制作材料是面粉，配料是鸡蛋液、香草粉、奶油，调料是白糖，通过大火炸制而成。

食材:

水1/2杯(约125ml)，面粉1/2杯(约70克)、鸡蛋2-3个、白糖1大勺、黄油1/2条(约50克)、香草香精1小勺

做法:

1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条, 白糖1大勺， 烧开后，将面粉倒入，用筷子快速搅拌均匀。

2、将鸡蛋打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均，这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如没有香草香精可不放)，混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。

3、将油烧热(油温勿过高) ，我用两个大的不锈钢勺：先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小) 用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内。

经温油炸至鼓涨起来，呈金黄色即可捞出，沥干油，撒上白糖即可。