羊肉篇（2）

清炖羊肉

清炖羊肉是西北和华北（青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地）各民族喜爱的特色小吃。

清炖羊肉以羊肉、青萝卜等制作而成，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。

羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。

食材:

羊前腿750克

胡萝卜2根

香菜1根

葱2段

姜数片

盐适量

料酒3匙勺

做法:

1.羊肉洗净切块，备用；

2.葱切段，姜切片，香菜洗净备用；

3.胡萝卜洗净去皮；

4.胡萝卜切成滚刀块儿；

5.羊肉焯好沥干备用；

6.锅中加水大火烧开，将焯好的羊肉倒入，同时放入葱、姜、料酒；

改小火，开锅20分钟后放入适量盐；

7.放入羊肉后1小时，加入切好的胡萝卜；20分钟后待胡萝卜炖软即可出锅。

手抓羊肉

手抓羊肉是以羊腰窝肉，香菜主料制作的药膳。

手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。

食材:

羊排1000克

姜1块

八角3-4个

桂皮1块

香叶1片

花椒15粒

调料

盐2克

生抽6克

陈醋6克

甘汁园双碳白砂糖8克

大蒜1头

做法:

1.羊排加姜，加水。

2.煮开锅两分钟，煮出沫沫。

3.炖羊肉香料。

4.煮好捞出来洗干净，加入香料。

5.加入清水，高压锅上汽后中火炖15分钟。

6.炖好加少量盐，这是北方的羊肉，膻味不大，所以不需要过多的调料去膻味。

7.炖好取出来切块。

8.调料，根据个人爱好加辣椒。

9.辣椒，大蒜剁沫沫，油烧热倒入里面搅拌均匀。

10.再加入其他调料搅拌均匀即可。

11.羊肉配蒜，才是绝配，调料放白糖能提鲜增加风味，不可省略。

12.肉软而不烂，嫩而不柴，鲜而不膻。

红烧羊蹄

红烧羊蹄的做法以烧为主，大众口味，主料为羊蹄肉，制作简单，营养丰富，口感良好。

食材:

主料：羊蹄肉1000克，辅料：小葱10克,姜10克,香菜20克

调料：酱油50克,盐3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克

做法:

1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右。

用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。

2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。

3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。

食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。