家常篇（2）

清蒸鱼

清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。

食材:

方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙

做法:

1.将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。

2.方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。

3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。

糖醋排骨

糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。

它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

食材:

肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，叉烧酱1大匙。

1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，需要保留。

2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。

3.捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。

4.锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。

6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

红烧肉

红烧肉（拼音： hóng shāo ròu、注音：ㄏㄨㄥˊ ㄕㄠ ㄖㄡˋ[4]），一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。

其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

食材:

五花肉 500克[2]

生姜 5片

桂皮 2块

冰糖 5块

香叶 2片

八角 2个

枣 2个切片

草菇老抽 30ml

盐 5克

醋 25克

大葱 1段

蒜 四瓣

做法:

1.五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

2.捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；

再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；

3.锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

4.加入五花肉一起煸炒；

5.五花肉煸炒至两面稍为微黄；

6.放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐；

7.翻炒均匀，让每块肉都上色；

8.加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，捞走浮沫；

9.加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；

10.大火收汁；

11.边收汁边翻炒；

12.直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

香煎土豆饼

香煎土豆饼是一道由土豆、鸡蛋等为主要食材做成的菜品，属于家常菜。

食材:

主料：土豆400克，鸡蛋2个。

配料：黄油80克，面粉15克，盐、胡椒粉适量。

做法:

1、土豆洗净蒸熟后去皮捣碎，加入磕开的鸡蛋、面粉和溶化的黄油30克拌匀，加入盐、胡椒粉调好味搅拌成土豆泥；

2、将调好味的土豆泥团成一个个小圆形生抷；

3、煎盘烧热后加入余下的黄油，将土豆饼煎至两面焦黄即成。

做法二:

1.洋葱剥皮切小丁；

2.火腿肠切小丁；

3.胡萝卜切小丁；

4.土豆去皮切小块；

5.放在蒸锅上做蒸20分钟左右；

6.蒸好的土豆用勺子压成泥；

7.将切好的洋葱粒，火腿肠粒，胡萝卜粒放入碗里；

8.放入少许盐和黑胡椒粉用筷子搅拌均匀；

9.取一小块，揉圆按扁成土豆饼；

10.在蛋液里裹一下，然后沾一层面包糠；

11.全部做好的土豆饼，等待下锅煎了；

12.锅里放油，油温后放入土豆饼煎；

13.煎至意面金黄后翻面，两面金黄即可。