第87章猪皮

在没有各种一次性包装袋的情况下，什么东西应当如何包装也是要考虑的，例如之前那个用以装肉脯的木条箱，因着提货的铺子有远有近，是以很难实现回收。

而用来装猪下水的木桶则不同，因为生制的猪下水使用木桶需要用料比较多，且又因保存的问题只能做周边市场，是以回收再利用便是合适的。

而像盐糖的规划中使用油纸，肥皂零卖使用竹盒，礼盒包装的，则是可以用以做妆匣用于首饰收纳的。

在这方面，每次都会按照实际情况去考虑实用性，所以梨花嬷嬷一下就理解了。

魏子熙见事情说定，便带着梨花嬷嬷一起去仓库那边忙活。

划定了区域，什么东西在什么位置，堆放的纵横分别是什么数量。

比如各种肉脯，一箱是二十四罐，堆放到十层的高度，一排五箱，一列五箱，这样为一方，一方便是整六千罐。

这样一来，魏子熙只要机器停了就按照这个标准整理，梨花嬷嬷每日过来清点的时候，只需要数有多少方，大概的数量便一目了然。

将猪下水也都收拾好，用货架堆叠好，一方为六十桶，共三千斤，一整副收拾干净的猪下水的心肝肺大肠加上去骨猪脸就四十多斤，差的斤两就用脱骨的猪脚补足，一桶平均两个到四个猪脚，如此一来，基本上都是标准的。

梨花嬷嬷看着魏子熙收拾，心下章程也很是了然。

“这剩下的猪皮，板油和杂肉打算怎么办？”梨花嬷嬷看着还有剩，便开口问道。

这些不适合做肉脯，下水一桶一桶装配好后，便又剩下了。

魏子熙见梨花嬷嬷确实想将这些都理顺了，想了想道：“这些杂肉我可以先用小肠灌上香肠，剩下的做成肉馅儿拌好，咱们庄子和研究所食堂每日中午吃包子饺子这些应当就能消化掉，倒是不愁着再去找销路，这猪板油，您看，若是全部熬制出来按罐卖能行吗？”

梨花嬷嬷想了想道：“那你将猪板油都熬出来吧，这东西熬好了耐放，我来想想法子，家家户户都用得上的，倒是这么些猪皮有些难办。”

“猪皮......”魏子熙也没有好法子，鸡皮因着本身淋巴比较多，所以她也没有费心，直接烘干后磨粉，一起制作骨胶，只是这么多猪皮，她亦是没了主意。

梨花嬷嬷是南方人，对北方过年吃皮冻这些不太感冒，倒是南方有两个惯常的方子便出声建议道：“我小时候在乡下，见那猪皮有两个方子，一个是做炸猪皮，能放很久，泡发以后做汤菜吃，还有一个就是做水晶淆肉，就是拿猪皮包了碎肉捆在一起腌上或者或者腊上，亦是能放很久，吃的时候直接整捆煮了，而后切出来做冷盘。”

“咱们碎肉都能消化完，倒是那炸猪皮。您有方子吗？”魏子熙问道。

“这哪里还要什么方子？就你熬猪油的时候切成大块直接一起炸了，打了卷了就能捞出来沥干。”梨花嬷嬷笑道。

“那咱这就支大锅？”魏子熙听着没有什么技术含量的样子，却到底是对那个炸猪皮不太清楚火候，想让梨花嬷嬷帮着看看。

“成。今儿做成了，一会儿回去捞条鱼，打个鱼丸，给小姐做，她指定想这一口。”梨花嬷嬷一口应下，已经想好要怎么做了。

“哦哦哦哦哦！我知道了！”魏子熙被这么一说，勾起了久远的记忆：“三鲜汤里那个黄色的东西，我小时候吃过的！”

“对对对！”梨花嬷嬷笑道。

魏子熙想起小时候，家里过年吃的三鲜汤，猪蹄，鱼丸和肉皮，那肉皮就是这样炸过的干货，后来家里日日鸡飞狗跳，根本也没有心思弄过什么像样的吃食，加上再后来食品安全法普及，小作坊没有食品生产许可证，这种小食也就再也没有见过，只留在自己童年记忆里，当时这炸猪皮的价格好像还是挺金贵的。

魏子熙将油锅架起，猪油切成大小均匀的块状，低温慢熬，而后将整张的猪皮就平均的切成九块，卷成松松的卷，两头用竹签串号固定，这样炸出来的卷儿也会很均匀，便于捆扎和码放。

“这个指定好吃。”魏子熙笑道。

“是，若是上京不好卖，就往江南卖，真分到铺子里，这些应当都是能卖完的。”梨花嬷嬷用长筷子像炸油条一般轻轻拨动着猪皮，保证他们受热均匀的情况下，又能形状维持的好些。

待到第一个猪皮捞出来，魏子熙好奇道：“这就好了？”

梨花嬷嬷指着猪皮让她看：“诺，这个毛孔全炸开了就是好了，待吃的时候一泡水，就松软可口。”

“那我现在就泡上，这块我们中午就做。”魏子熙有些心急道。

“中午可来不及了吧，这两口大锅可忙不赢。”虽然前头收拾的都很快，可这两口大锅架在这，想要中午之前忙完不太现实，加上那炖菜本就费功夫，熬煮，打鱼丸，哪能那么快吃上。

“那您在这忙着，我回去做饭，做完来喊你回去吃。”

梨花嬷嬷闻言，哭笑不得，却知魏子熙这是没做过这炸猪皮，对火候还没把握，加上家里那两位确实也要有人回去做饭，便点头道：“那你带两个猪蹄回去，打了鱼丸做，炖上一锅中午吃剩下的汤底，晚上再烫些金花菜。”这三鲜汤在江南的席面上是大菜，只有四个人，一锅一顿肯定是吃不完的，是以梨花嬷嬷嘱咐道。

“好嘞！”魏子熙爽快的应下，起身挑了两个筋很多的去骨猪后蹄，拎着新鲜出锅的肉皮，屁颠屁颠跑了。

魏子熙回来的时候，朱太后和张氏都不在家，应当是去烧瓷了，厨房里果然有清洗干净的金花菜，应当是张氏托了小猿们找来了，今早没有做的。

魏子熙先将猪皮泡上，将猪蹄炖上，便开始收拾鱼丸，等到快要中午的时候，魏子熙做了白白的米饭、泡椒鱼皮和几个凉拌的小菜。