第149章 吃了就念念不忘的牛肉面

有的人喜欢面食的程度可以说是恨不得一日三餐都吃，什么包子、饺子、面条这些都是最基本、最普通的食物了。

还有那些各种各样的馅饼，例如什么千层肉饼、鸡蛋灌饼、梅干菜肉饼这些吃起来比较香的食物。对了，平时还吃什么汉堡包啊、三明治啦、猪扒包啦，总之就是特别喜欢吃面食。

当然，这也没有什么好奇怪的，也并不是什么新鲜、稀奇古怪的事情，毕竟每个地方、每个人的饮食习惯、兴趣爱好也是千秋万别的。总之，就是自己喜欢吃、乐意吃就好。

而老钟作为一个开餐饮店的老板，自然还是希望能够满足不同顾客的需求的。虽说老钟个人的欲望并没有那么大，但能挣多一点是一点，这种事情应该没有老板是不乐意的。所以即使老钟开这家餐馆也已经几十年了，但也依然还在学习新的菜品，并把手艺传授给阿斌。

老钟一大早便去菜市场买来了牛排骨，清洗干净之后，放在锅里面，加入适量的清水，先大火煮开了之后，撇去浮沫，关火，把牛排骨放到水龙头底下冲洗干净。

准备一个砂锅，把牛排骨放进去之后，加入适量的开水，再来一块南姜，大火煮开了之后，再转小火，煲煮三个小时左右。

再煲牛肉汤的这个时间里面，把早上买回来的青菜收拾一下，并用清水清洗干净之后，放在一旁沥干水分备用。

这时候把买回来的牛腩、牛肋条、牛蹄筋放在锅里面，加入适量的清水，大火煮开了之后，撇去浮沫，关火，再用温开水冲洗干净之后，转入高压锅，加入一整颗冲洗干净的打算、一大块切片的南姜、几个洗干净、去蒂的干辣椒、两勺生抽、一勺老抽、适量的冰糖，再来一圈的高度白酒，加入没过牛肉的开水，盖上盖子，高压锅上汽了之后，转最小火，压上半个小时左右。

这时候把蒜头的蒜粒掰出来，需要的量会比较大，清洗干净之后，剁成蒜蓉，起锅烧油，油也需要多一些，把蒜蓉放下去，用最小火进行油炸，炸至蒜蓉开始变得金黄，就需要关火了，把炸好的蒜油捞出来，余温还会让蒜酥的颜色继续加深。

同样的道理，把小葱的葱须去掉，清洗干净之后，把小葱切成葱花，起锅烧油，油还是要比平时炒菜多一些，把葱花放下去，炸到葱花变色，就可以关火了，把葱油放在一旁晾凉、备用。

牛排汤熬好了，关火，放在一旁备用。牛蹄筋、牛腩、牛肋条这些也压好了，等待高压锅下气之后就可以把盖子打开。

拿出一个小奶锅，舀入一些牛排汤，加入适量的食用盐，放入几个牛肉丸，煮至牛肉丸浮起，便可以把面条下进去，看着面条也浮起来了之后，就可以下牛肉了，牛肉千万不可以煮太久，看着牛肉变色就可以关火了，因为煮太久就老了，不好吃，碗底来几片青菜，把滚烫的牛肉汤倒进去，青菜也就烫熟了。

牛肉面上面再盖上卤好的牛腩、牛蹄筋和牛肋条，最后来上一小勺葱油和一小勺大蒜油，简直香迷糊了。

凡是在老钟餐馆里吃过这碗牛肉面的顾客，都想再吃一次。