第104章 深受孩子们喜欢的宫保鸡丁

要说小孩子最喜欢的东西是什么呢？一是酥酥脆脆的油炸物，什么汉堡包啊、薯条啊、炸鸡啦，可以说在他们的整个童年生涯中，应该是怎么吃都吃不腻的。

因为食物经过高油温的炸制，产生了美拉德反应，所以所有经过油炸的食物，吃起来都是焦香、酥脆的，一是从口感上来说，就比其他烹饪方法，要好很多，二是因为如果不控制吃过多的油炸食品，就会造成肠胃负担，进而还会出现高血脂、高血压、高血糖等等其他的慢性疾病，对于身体健康，是十分的不利的，所以家长一般都是要控制小孩子不要吃过多的油炸食品。

老钟餐馆附近的学校里，很多的小孩子因为大人需要忙于工作的原因，中午无法回家给小孩子做饭吃，所以这些学生中午就在老钟这儿解决午餐，并在这儿写作业，等到了上课的时间再回去。

为了避免小孩子吃太多的油炸食品，又为了照顾每一个孩子的身体健康，老钟一般喜欢给他们做宫保鸡丁米饭。

从菜市场买回来的新鲜的鸡腿肉，去掉骨头和鸡皮，用流水清洗干净之后，放在晾架上滴干水分。然后把鸡腿肉切成小丁，放在一个大碗里面，加入适量的食用盐，适量的料酒，适量的老抽，适量的生抽，适量的淀粉，把所有的调料都混合均匀之后，把鸡腿肉也抓拌均匀，最后再淋入一圈花生油，锁住水分，让每一块鸡腿肉都能够均匀地裹上酱汁，放在一旁腌制入味。

起锅，先不要开火，把洗干净、沥干水分的花生米，倒进锅中，然后开最小火，把花生米进行慢慢地煸炒，煸炒出香味，然后盛出来，放在一旁备用。

火不要关，把腌制好的鸡肉倒进去，快速翻炒至变色，七八成熟就好了，盛出来，放在一旁备用。

还是不要关火，把准备好的用剪刀剪断的干辣椒段、还有花椒和葱段，还是用最小火，把它们煸炒出香味儿。这时候火候千万不要太大了，否则就很容易把干辣椒段、花椒和葱段给炒糊了。接着倒入用适量生抽、适量料酒、适量老抽、适量香醋、适量鸡精、适量的胡椒粉、适量淀粉和适量的清水，调制而成的酱汁，快速地翻炒均匀之后，把刚刚那七八成熟的鸡腿肉倒进去，也是快速地翻炒均匀之后，再倒入前面油炸好的酥酥脆脆的花生米，翻炒均匀，之后就可以出锅了。

打上一大碗的米饭，再盖上一大勺宫保鸡丁，再来两朵西蓝花或者是两颗油麦菜，一碗色香味俱全的宫保鸡丁米饭就制作完成了。

宫保鸡丁米饭吃起来是酸酸辣辣的，特别的开胃。而且老钟之所以选用鸡腿肉，那是因为鸡腿肉吃起来比较滑嫩，而且吃起来还有些脆脆的口感，再搭配油炸过的花生米，吃起来更加的可口，所以学生们都吃得津津有味的。