第89章 好吃的咸菜饼

阿斌最近的手艺可谓是日渐增长，以前他想炒土豆丝的时候，都得用擦丝器，可是老钟告诉他，作为一个合格的厨师，练好刀功，那是最基本的事情，一个人到底会不会做饭，那就要看他把刀拿得怎么样，一把刀拿起来，内行的人一看，就知道是怎么回事了。

所以，阿斌在练习刀功的时候，那可是下足了功夫，每天只要一有时间，他便拿出提前准备好的土豆、胡萝卜、红薯等等食材，这些都是他自己花钱买回来的，因为他担心会浪费饭馆里的东西。当然，这些事情老钟也都是看在眼里的，虽然阿斌并不是特别的有天赋，但他却很勤快，正所谓勤能补拙，这一点让老钟特别的欣慰。

而今天，老钟要教他学做“咸菜饼”，把咸菜、豆干、豆芽全部都切成小块，放在一旁备用。梅花肉同样也是切成块状，而葱花则是切碎备用。

起锅烧油，把梅花肉下进去炒熟，倒入生抽进行调味，放点老抽上色，再加入一点点的陈醋，然后加入咸菜、豆干，继续翻炒均匀，再加入豆芽和虾皮，同样也是翻炒均匀，最后加入适量的食用盐、蚝油和香菜、葱花，还是一样翻炒均匀，这时候就可以关火，把东西盛到一个大碗里面，馅料就这样制作完成了。

粘米粉和糯米粉按照比例，加入适量的清水揉搓成团，然后烧开一点水，揪出一块米团，把它放在开水里面，煮至浮起、成熟，就可以捞出来，放在原来的米团里面，再次把米团揉搓均匀，老钟之所以这么做的目的就是为了让面团变得更加有韧劲、更加的劲道，待会儿做馅饼的时候也才会比较好操作。

把制作好的米团分成等份、均匀的小剂子，拿出一个小剂子，把剩下的小剂子盖上保鲜膜，防止风干，把小剂子揉圆，之后再把小剂子按扁，用擀面杖把小剂子擀薄、擀成圆形，放在手上，舀入适量的馅儿料，慢慢地把米皮捏合起来，做成一个饼状。做好的馅儿饼放在一旁，同样还是盖上保鲜膜，防止风干。

拿出平底锅，在锅中倒入适量的食用油，等到油烧至微微热的时候，把做好的馅儿饼放在平底锅里面，慢慢地煎至两面变得金黄酥脆，即可出锅。

刚刚煎好的咸菜饼，表皮是金黄酥脆的，迫不及待地咬上一口，最外层是粉粉糯糯的、糯叽叽的外皮，里面则是咸香爽口的咸菜馅儿料，口感可谓是有点儿特别。

老钟每次教阿斌学做新菜的时候，阿斌也总会是全神贯注地、不敢有半点儿马虎地站在老钟身边，老老实实地学习，他也很用心地记住每一个细节和老钟交代的必须要注意的事项和地方。

等到有时间了，他就跑到了菜市场，买来了所有需要的原材料，按照老钟教给他的方法，复刻每一道菜品，所以阿斌的态度一直都让老钟十分的满意。