俺们四川人爱吃辣的真正原因是什么？ (3-1)

　　据记载，古代的四川人可是不吃辣的，而为何在现代的四川人都是那么喜欢吃辣呢?而对于四川人的辣文化，都只不过是只有200年左右，对此关于四川人吃辣椒的历史到底如何?

　　关于四川人吃辣椒的历史：

　　四川人吃辣历史不过200年四川人能吃辣、爱吃辣，须臾不离辣椒红油。近十几年来，四川火锅风行天下，更加深了人们“川菜就是辣”的印象。

　　清末民初邢锦生的《锦城竹枝词》有这么一首：“豆花凉粉妙调和，日日担从市上过。生小女儿偏嗜辣，红油满碗不嫌多。”

　　四川人自古以来就吃辣?非也，非也。要自古以来吃辣，得有个先决条件，就是自古以来四川就有辣椒可吃。

　　那么，四川在古代有没有辣椒呢?没有。不要说四川没有，全中国都没有。

　　中国不是辣椒的原产地，辣椒是舶来品，进入中国是明末以后的事，是从海路传入的，传到四川已经是清朝干隆末叶，甚或是嘉庆年间了。

　　历史证据清清楚楚告诉我们，四川人在古代，不吃辣，也没辣子吃。

　　西汉卓文君当垆的小酒馆里，没辣子吃;

　　唐朝杜甫住在成都，有客人来了，“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧酷”，也拿不出一碟辣子来下酒;

　　宋朝的苏东坡是贪吃的人，一生没尝过辣子的滋味，想来真是遗憾!

　　辣椒的原产地是美洲，由当地土著种植食用，西班矛人殖民美洲之后，它是随着其他美洲食物(如玉米、马铃薯、花生等)传入欧洲乃至亚洲的。

　　传入中国的途径，是先至东南沿海，再由江苏、浙江传到江西、湖南，最后到四川落户。

　　明末杭州人高濂在《草花谱》及《遵生八笺》中，都提到一种外国传来的草花，名“番椒”，可供观赏，当时尚未作为食用。

　　辣椒传到四川的时间，当在乾隆、嘉庆之际，也就是18世纪末、19世纪初，距今只不过二百年，这从四川各地的方志记载，开始出现“番椒”、“海椒”、“辣子”可以得知。

　　有人说，古代四川不是有蜀椒吗?不错，那是让你吃了满嘴发麻的花椒，不是辣椒。

　　四川人为什么爱吃辣?

　　川菜号称有超过两千年的历史源流。但很难说现在我们吃到的川菜，与那时的川菜有多大渊源。一个铁证就是，最多在四百多年前，川菜中还没辣椒——没有辣椒，怎么能称为“川菜”呢?

　　古代川菜的断裂

　　老川菜和新川菜的断裂点在17世纪。

　　在明末农民战争中，张献忠部在四川建立了地方政权，在发现自己不再可能统治中国以后，他在四川实行了焦土政策。张献忠以及其他军队骇人听闻的烧杀破坏让成都平原几乎变成荒野。人口学家的研究显示，战乱使四川人口从高峰期的数百万，减少至60-80万人，而四川的中心地区成都平原，老四川人已经是“百不余一”了。

　　回锅肉

　　杀戳，灭绝了人口，也切断了文化乃至习性的传承。以成都为中心的川菜文化在这一过程中遭到灭顶之灾。

　　川菜据称起源于古代的巴国和蜀国，自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。四川人自古以来便有“尚滋味”的传统，加之川中物产丰富，鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料，而大量使用的蜀姜、川花椒等调料，早在汉代就作为川人“好辛香”的特征驰名海内。

　　川菜为何独麻

　　川人自古“好辛香”，喜欢辛辣味的食物，但古来“好辛香”的并不仅仅是川人。

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