大秀厨艺

“夫人，食材现在是有了可是您会做吗？”丫鬟雪儿疑惑的问道。

         “哎呀，雪儿，你也太小看夫人我了，本夫人可是专管美食栏目的特邀记者，没吃过猪肉，还没见过猪跑吗？好了，雪儿，你也别闲着了。去帮我把这些食材，都洗洗放好了。”李斯斯在这儿也就只有雪儿一个人可以打下手了，于是，让雪儿帮忙的说道。

          “夫人，这些藕啊莲子啊，雪儿都可以帮忙洗洗，可是，这鱼儿活的怎么办？”雪媚儿难为情的说道

        “雪儿，别怕。你只管去洗那些莲子啊，藕啊之类的。这鱼儿就交给我来弄吧。”李斯斯也不知道怎样弄这鱼儿，但也没有别人可以帮忙了，只好硬着头皮自己上了。

          她先去厨房，找了菜板和一把锋利的菜刀，然后去木桶里。捉鱼。可那鱼儿，像是知道，自己要上刑场一样，活蹦乱跳的，根本就抓不住。

        “鱼啊，你本是道菜，奈何食不果腹，敲如铜鼓，需你舍身相助，你为鱼肉，我为庖卒，互利互助！…”这李斯斯也着实可笑，既要杀鱼，又要念咒。

         “夫人，莲藕和莲子，雪儿都已洗好，备用，你的鱼…”雪媚儿看着正在握刀，念咒的李斯斯，不禁持有怀疑的态度，看他们鹿死谁手，还不一定呐！

        那鱼儿似乎是看出来李斯斯的困惑，也是受够了李氏的叨叨神功，投地自尽了，鱼嘴里吐出一抹血迹，瞪着一对大大的死鱼眼，向李斯斯示威。

      “好吧，南无我弥陀佛，善哉，善哉！你既已去，我就不客气了！”李斯斯说着，就拾起来地上的死鱼，凭着以往采访大厨们处理鱼儿的经验见闻，也实地操作了一把，别说，还挺有模有样的，鱼必须经过刮鳞、除内脏、除鳃片等一系列处理后才可进入烹制的过程。很多会烧鱼，但不见得都会处理完整的活鱼。首先，刮鳞，一般都逆着鱼鳞方向刮（从鱼尾至鱼头），可以先从尾部开始刮鳞，刮鳞时刀片与鱼身要有个倾斜角，力度大小要控制好，力度太大容易把鱼肉切掉。鱼的背鳍，腹鳍，胸鳍等这些地方的鳞片细小，较难处理。刮这些鳞片时要多刮几次，力度要小。然后，对鱼进行开膛破肚，用刀剖开鱼的肚子，将所有的内脏取出，必须保持鱼肚内是空空的，但要注意不可弄破鱼胆。一旦鱼胆破裂，胆汁浸入肉质，鱼肉就不在鲜美了。接着，把鱼鳃摘除，鱼鳃必须全部清除掉。最后，要将处理好的鱼清洗干净，接下来就可以烹制鱼了。条件有限，李斯斯好不容易从厨房里翻出一小段干姜，切了几片姜，放到鱼的下面。得亏，雪媚早早的就升起火来，李斯斯起锅烧水，水开安置好蒸笼，放上处理好的鲜鱼，中火蒸至鱼的香味飘出，然后，上油，待至油烧热，鱼儿出笼，装盘，撒上葱花，盐巴，热油淋遍鱼身。

        “哇！好香啊！夫人，你好棒啊！”雪媚儿佩服的看着李斯斯说道。

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