苏菜篇（5） (2-1)

状元豆

状元豆是南京的传统小吃，属金陵小吃，是秦淮八绝之一，也是南京夫子庙的特色小吃之一，一般与五香蛋一齐食用。

状元豆入口喷香，咸甜软嫩，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁。

食材:

主料：黄豆

辅料：红枣、水发笋

调料：盐、味精、五香粉、红曲米、料酒、酱油

做法:

1、将黄豆提前泡发好，倒入锅中，加适量清水，放两个八角，大火煮开后转小火煮1个小时。

2、开盖后加入少许红曲米、酱油、料酒、盐、五香粉，放入红枣、笋丁，大火收汁即可。

正仪青团子

正仪青团子是江苏省昆山正仪镇的传统名吃，节日食俗。青团子从前是江南地方清明节扫墓用的祭物，皮子粳糯混杂，馅心酿制粗糙，一般为农家自食。

食材:

糯米粉1000g、麦浆草250g

花生芝麻馅适量

做法:

1.采集田野边的麦浆草。

2.把采回来的麦浆草反复冲洗干净。

3.再加适量水，麦浆草打碎成糊状。

4.熟石灰加水倒入青水中加以沉淀。

5.自己做成花生芝麻馅。

6.将糊状的麦浆草再加些水，加热至沸腾，然后拌入糯米粉中。

7.将麦浆草和糯米粉揉搓均匀成面团。

8.揪一个个大小均匀的剂子，开始做青团子的皮子。

9.放入适量的花生芝麻馅。

10.包成球形的团子状。

11.1000克糯米粉，250克艾草，大概包了42个青团子，正好两蒸笼。

12.水煮沸腾后，放入要蒸的青团子，大火蒸约20分钟左右，然后新鲜出炉。

徐州烙馍

徐州烙馍是江苏徐州著名的小吃，在徐州众多的面食中，这是一种看似极为平常却又颇为独特的，也是令徐州人百吃不厌的面食。

烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，也有健齿作用。吃烙馍练口腔肌肉，牙口好。

食材:

面粉（不需要发酵）

做法:

1、和面饧（醒）30分钟左右。

2、饧好的面分成若干小剂，揉均匀、光滑、表面无气泡。

3、为防止面坯和擀面杖粘连，擀时加稍多的面粉。

4、有耐心的擀制，刚开始擀时一定要多加面粉。

5、继续擀，擀得越薄越好。擀成稍大时，卷一半面坯在擀面杖上擀，直至变薄。

6、鏊子烧热，什么都不需要放，大火反正面烙几秒钟，熟透即可。

涟水鸡糕

涟水鸡糕是涟水地区传统糕类特产。鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老人喜爱。

食材:

主料： 净鸡脯肉300克

辅料：猪肥膘50克、桂鱼肉50克、红樱桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黄25克、蛋清25克、豌豆粉30克，葱姜汁15克，精盐8克、绍酒25克、味精2克

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