粤菜篇（3） (6-5)

基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克。

做法:

1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。

2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜沫、盐拌匀。

3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。

椰汁冰糖燕窝

椰汁冰糖燕窝是广东的传统名点，属于粤菜系。清淡香甜，味美可口，色泽诱人，令人垂涎的饭后甜点。

食材:

燕窝（一两）、桂圆肉（半两）、鲜椰汁（一杯）、鲜奶（半杯）、滚水（1.5杯）、冰糖（1.5两）。

做法:

1、燕窝用清水浸四小时，除去雀毛洗净，隔去水份。

2、桂圆肉洗净，滴干水份。冰糖舂碎。

3、将燕窝、桂圆肉放入炖盅内，注入滚水，加盖隔水炖2.5小时，放入冰糖、鲜奶及鲜椰汁，加盖炖约十五分钟至糖溶， 即可原盅上桌食用。

干炒牛河

干炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃，属于粤菜系，该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，于清末民初年间发明。

食材:

牛肉 （150克）、河粉 （500克）

绿豆芽 （250克）、韭黄 （适量）、香葱 （适量）、 洋葱 （适量）、盐（适量）、生抽（适量）、 老抽 （适量）、 糖 （适量）、花生油 （适量）

做法:

1.牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。

2.河粉买回来后用手把粘连的掰开。

3.将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。

4.韭黄、香葱、洋葱切成段。

5.锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。

6.将牛肉滤干油待用。

7.将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。

8.把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。

9.将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。

10.再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。

11.调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。

罗汉斋

罗汉斋最早记载于宋代朱彧的《萍洲可谈》卷二里，是指广州商会为僧侣举行的一段斋期，后来逐渐演变成一道地方传统素菜。

罗汉斋亦名“罗汉菜”，原是佛门名斋。此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。

食材:

香菇（80g）、口蘑（60g）、荷兰豆（300g）、木耳（80g）、西芹（60g）、青笋（80g）、青椒（20g）。

橄榄油适量、盐适量、香油适量。

做法:

1、锅中放入适量橄榄油。

2、油温微热时把西芹、木耳、青椒、青笋放入锅中翻炒均匀。

3、把提前焯过水的香菇、口蘑和荷兰豆放入锅中中火翻炒。

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