桂菜篇（4） (2-1)

壮家三夹

壮家三夹是一道菜品，主料是新鲜的猪小肠，葱头等，配料是糯米，薄荷叶，调料是适量的酱油、食盐等，通过煮制而成。

食材:

猪小肠100克、葱头10克、粉肠100克、食盐5克、猪肝100克、酱油20克、猪血100克、生油10克

糯米200克、生姜10克、薄荷叶10克

做法:

1.先把猪小肠翻洗干净。再将适量糯米炒成米花，与猪血以及切碎的薄荷叶、葱头等拌匀，灌入小肠。

2.灌好的小肠置锅中加少量清水与猪肝、粉肠等同煮。

3.煮熟后出锅，猪肝切成薄片，红肠和粉肠切成小段，拼成冷盘即可上席。

注:

水热后用细小竹签将灌肠刺穿，否则猪血会受热胀破肠衣。

阳朔啤酒鱼

阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。

阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。

食材:

主料：漓江鲜鱼

辅料：青红椒、西红柿

调料：盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

做法:

1.鱼煎好后，放入先煎炒好的配菜，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，然后用漓泉啤酒代水，倒入半瓶啤酒,把鱼煮熟。

2.泉啤酒代水，倒入半瓶啤酒,把鱼煮熟，留汤汁二成时出锅(此汤汁用来泡饭也是一绝)，啤酒鱼就算大功告成了。

做鱼的关键是火候，先大火后文火，直到鱼的色泽渐渐变黄，形状成块。

啤酒鱼从选料到做工，道道讲究。鱼的重量一般在二、三斤左右，最好是漓江生猛的野生鲤鱼、毛骨鱼或桂花鱼等。

不用刮鱼鳞将鱼剖成两半，活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，投入油锅猛煎，下锅煎成两面金黄色，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变焦黄，而鱼形保持完整不散不烂。

槐花粉

槐花粉是广西的一种夏季特色甜品小吃，甜品的一种，入口滑嫩。取槐花和大米合奏之功，作类似米线爽滑劲道。其制作同米线有异曲同工之妙。

食材:

槐花（可以到中药店去购买），大米，红糖，漏勺（一定要的！）

做法:

1.把大米用水泡5个小时左右备用；

2.将槐花用水稍微浸泡一会儿，使其变软；

3.把大米和槐花一起磨成米浆；

4.用红糖煮糖水，甜度按自己的口味调节，将煮好的糖水放入冰箱冷却冰冻；

5.把米浆用水煮成糊，然后趁热把糊倒在漏勺上，底下放一个装有凉开水干净的桶或者碗，糊状物通过漏勺的小洞就会变成一条一条掉进凉开水里；

6.滤掉凉开水，再加上冰冻过的糖水，甜品槐花粉就做好了。

全州醋血鸭

全州醋血鸭是桂林全州的一个地方特色美食 。

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