桂菜篇（2）

老友粉

老友粉是广西南宁市及周边地区的地方风味小吃，是南宁传统小吃的金字招牌，其口味鲜辣、汤料香浓，具有开胃解腻、驱风散寒、通窍醒脑的独特功效，属于桂菜。老友粉源于老友面，其名来自一段两位老友间的故事。

南宁老友粉与柳州螺蛳粉、桂林米粉同为广西"三大米粉"。2007年，入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录。

2008年，入选第二批自治区级非物质文化遗产名录

食材:

切粉（河粉）或伊面、酸笋、豆豉、酸辣椒、姜丝、蒜末、青菜、葱花、醋、酱油、盐等；肉类可选择猪肉、牛肉、猪肝、粉肠等

做法:

1.将肉类处理好，放入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉等腌制。

2.热锅凉油，放入蒜蓉，小火慢炒，炒香后放入酸笋。

3.放入剁好的辣椒和豆豉，并把酸笋的水分炒出来。

4.加适量的清水，放入肉片划熟，盐一勺，生抽一勺，鸡精半勺。

5.放入自己喜欢的青菜。

6.放入米粉，加入一勺醋，煮熟后捞出。

卷筒粉

卷筒粉是广西南宁等地的一道小吃，其制作原料有米浆、肉末等，主要流行于隆安县等临近越南的地区的小吃。

其做法是用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼蒸熟，撒一些肉末、葱花或其他食料在上面，卷成卷即可上碟，佐以酱料、香油等拌以食用。

食材:

米浆、肉末、豆角、葱、香油、黄皮酱、番茄汁、酱油等

做法:

1.用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼；

2.撒一些肉末、葱花或者炒熟的豆角碎末在上面，卷成卷即可上碟；

3.佐以酱料、香油等拌或蘸以食用。

荔浦扣肉

荔浦扣肉是一道色香味俱全的地方名菜。此菜色泽金黄, 芋片肉片松软爽口, 油而不腻，浓香四溢。

具有清热祛火、滋润肤色功能。桂林特色名菜，以正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳为主要材料，烹饪以蒸菜为主，咸甜口味。

传统宴席名菜, 采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。

将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄, 然后将五花肉块皮朝下, 与芋块相间排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盘中即成。

食材:

猪肋条肉（五花肉）500克 桂林荔浦芋头 500克

花生油 100克 30克

花椒 2克 八角 2克 腐乳（红） 20克 老抽 30克

白砂糖 3克 黄酒或三花酒（桂林特产）20克

取出用冷水清洗干净,去除多余的油，切成肉厚片。

用南乳、糖、三花酒做成调味汁。

做法:

1.南乳要用勺子压成泥，然后和其他调味料合在一起。

2.将肉片放入调味汁里腌制入味，至少20分钟。

3.然后把一片芋头、一片肉 ，依序排放到一个碗里（肉皮部分朝下码好），倒入之前腌肉的碗里。

4.上锅蒸1小时，将已蒸熟的扣肉先倒出碗，再扣在盘中。

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