新菜篇（5） (4-2)

色拉油适量、葱适量、姜适量、辣椒油适量

做法:

1.煮鸡。

2.鸡过冰水，鸡汤留用。

3.熬制秘制汤料。

4.拆鸡。

5.浇汤。

6.搅拌并等待二十分钟，之后即可食用。

新疆炒米粉

新疆炒米粉是中国新疆维吾尔自治区的一道小吃，属于西北菜-新疆菜；

炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁。

食材:

米粉泡好、芹菜适量、小青菜适量、豆瓣酱一勺、甜面酱一勺、番茄酱两勺、辣椒酱或干辣皮、大蒜一瓣

做法:

1.米粉用热水浸泡开备用。

2.所有食材准备好，芹菜切丁，小青菜洗净，大蒜切沫。

3.锅里放少许油，先把大蒜辣皮和豆瓣酱，甜面酱，番茄酱一起炒香。

4.再加入芹菜丁和小青菜爆炒一下。

5.接着加入泡好的米粉大火翻炒片刻，再加入少量水收汁。

孜然羊肉

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。

本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。此菜品较适合在秋冬季节食用。

食材:

鲜羊肉600克、香菜100克、孜然（磨成粗粉）35克、干辣椒碎屑50克、嫩肉粉10克、料酒10克、幼盐10克、味精5克、食油1000克（实耗50克）

做法:

1.先将羊肉切成5.5毫米厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。

2.香菜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。

3.起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。

4.另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色。

5.速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好香菜的盘里，还可点缀些香菜在上面。

皮辣红

皮辣红，是新疆的一种特色凉菜，集开胃，解腻，降脂于一身。

意思特别容易理解。新疆人把洋葱叫“皮芽子”，再加上西红柿，辣椒，就把这道菜的内容都给爆料了。

食材:

洋葱（皮芽子）半个、辣椒1根、西红柿1个、醋1汤匙（5ml、盐1/2茶匙（3ml）

糖1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/4茶匙（1ml）

做法:

1、将洋葱去掉外皮，切成细丝。辣椒去蒂去籽后，切成细丝。西红柿洗净，对开切成4瓣，用刀片去内心（另作他用），然后将硬皮部分切成细丝。

2、将洋葱，辣椒和西红柿丝放入大碗中，调入醋，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀即可食用。

韭菜辣皮子炒肉

这道菜在新疆是很家常的家常菜，不过，清真餐厅也有这道菜，就像汉餐中的辣椒炒肉一样的家常。

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