新菜篇（4） (3-1)

新疆烤羊排

新疆烤羊排是一道菜品，主料为羊排。

新疆烤羊排，菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，佐酒下饭，老少皆宜，此菜以羊排为主料，经腌制再加调料烘烤而成。

颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。

食材:

羊排500克;

洋葱(白皮)150克，鸡蛋50克，小麦面粉25克;

胡椒粉3克，孜然2克，花椒5克，椒盐15克;

做法:

1、将羊排肉洗净，剔净筋皮，选择肥瘦相间的羊排切单根，将羊排去边修整齐;

2、用精盐、鸡蛋、皮芽子等辅料腌制20——30分钟左右。腌制过程中，不时将羊排翻几下，使其均匀入味;

3、将腌制好的羊排穿在特制的铁钎上，将作料均匀地涂抹羊排之上。然后立在馕坑里烘烤，或是放在用来烤肉的烤炉上烤制;

4、出炉时在羊排上撒上精盐、孜然、辣椒粉、胡椒面;

5，放入盘中数分钟，稍凉即可食之。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。

霍尔顿

霍尔炖是一道地道的新疆菜。在新疆民族饮食中有很多用以羊肉为主要材料，佐以一些蔬菜制作而成的特色菜肴。

霍尔炖其中以羊肉鲜嫩而且没有任何的膻味而著称，是一道深受大家喜爱而又有着浓郁地方特色的经典菜。

食材:

羊肉、洋葱、胡萝卜、土豆、西红柿、绿豆、盐、鸡精

做法:

1.羊肉、洋葱、胡萝卜滚刀切大块，然后我们再把土豆和西红柿也都切成大小差不多的块。

2.在做羊肉时，一定要用凉水来炖羊肉，这样做的目的是要让羊肉更加嫩滑，口感细腻。

3.放西红柿和洋葱进去，然后再放一点点绿豆，关键点就在这里了，绿豆和羊肉一起煮有很好的去膻味的效果，不用放太多，一点点就可以了。

4.盖上盖子炖一会，煮开了之后就要开始撇沫了，用勺子把上面漂浮的沫都仔细的撇掉。

这样做是因为这些沫里面含有很多杂质，把沫弄干净之后再把盖子盖上，直到把羊肉炖到8成熟。

5.然后就可以把胡萝卜，土豆，盐，鸡精放进去了。把配料都搅拌均匀之后，盖上盖子继续炖。

胡辣羊蹄

以羊蹄为原料的菜品。

胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。

含有丰富的胶原蛋白质，为美容食品之一；同时还具有强筋壮骨之功效，老少皆宜。

食材:

羊蹄，八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒，鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜

做法:

1.将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。

2.用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；

羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。

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