新菜篇（3） (3-2)

清炖羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。

食材:

羊前腿750克、胡萝卜2根、香菜1根、葱2段、姜数片、盐适量、料酒3匙勺

做法:

1.羊肉洗净切块，备用；

2.葱切段，姜切片，香菜洗净备用；

3.胡萝卜洗净去皮；

4.胡萝卜切成滚刀块儿；

5.羊肉焯好沥干备用；

6.锅中加水大火烧开，将焯好的羊肉倒入，同时放入葱、姜、料酒；改小火，开锅20分钟后放入适量盐；

7.放入羊肉后1小时，加入切好的胡萝卜；20分钟后待胡萝卜炖软即可出锅。

注:

1. 羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差。

2. 水应一次性掺够，中途不能加水。

3. 萝卜不能过早放入，否则汤味差。

二节子炒面

二节子炒面，在新疆也算是比较常见的一种面食了，炒二节子，炒丁丁在我看来都是在拉条子的基础上变化而来的。

简单说就是拉条子切短丁丁，为丁丁炒面，切寸段儿为二节子。

但在做法上稍微有所不同，二节子面要粗一些，这样有嚼头，但都少不了西红柿，洋葱做配菜，面得用拉条子的面，肉类最好是羊肉，这才是最正宗的新疆炒面类。

食材:

面条（生300克

羊肉100克、番茄1个、辣椒(青1个、红椒1个、芹菜适量、白菜100克、洋葱半个、调料色拉油适量、食盐适量

酱油3汤匙、醋2/3汤匙、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱1汤匙、黑胡椒适量、孜然粉适量

做法:

1、牛羊肉切丝或薄片，用一汤匙酱油一汤匙酱油，适量黑胡椒粉腌上备用。

2、锅里放少许油，或者像我一样不放油，小火把牛肉上切取的肥肉部分炼出油。

3、下洋葱片和姜末、辣椒段和拍碎的大蒜小火炒香，加入腌过的牛肉。

4、将肉片滑散断生，烹入一汤匙料酒，再一汤匙酱油、2/3汤匙醋和一汤匙蚝油调味（此时还可以加一汤匙番茄酱，我没加）。

5、将调味料和爆香料及肉丝翻炒均匀。

6、加入番茄块、白菜帮（我切丝了），芹菜段，大火翻炒。

7、翻炒出不少汤汁后可以再加一汤匙酱油，加入二节子面段，将面和菜略微翻炒均匀，不必久。

8、倒入青红椒丝，白菜叶和少量芹菜叶。

9、同时根据口味下胡椒粉和孜然粉，快速翻炒给菜叶断生，尝下咸淡，增补少量盐，全部兜匀即可出锅。

馕坑烤肉

馕坑烤肉是极受新疆各族人民欢迎的一种美食，它外脆里嫩，味美可口。

又名：吐努尔卡瓦普（维语）、皇宫烤肉，主打：新鲜的肥嫩羊肉。馕坑烤肉主要有馕坑肉串、馕坑羊排、馕坑烤羊脖子三种。

食材:

羊肉、鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉

做法:

简单制法

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