蒙古菜篇（5） (2-2)

蒸好的驼掌趁热去骨(保持掌形)，抹上糖色，入油锅炸一下，晾凉备用。

2.驼掌晾凉后，切成大抹刀片备用。水发香菇、冬笋均切片洗净用清汤煨好备用。火腿切片备用。葱取白切段，姜切片。

3.起锅至小火上，放入少许香油，将葱白段、姜片煸出香味时，放入驼掌片反复晃勺煸，并烹入黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉，煸2—3分钟后，倒入瓷盘中，拣去葱姜不用。

稍冷一下将掌肉、冬笋、火腿、香菇一片片依次隔开码放在盘中，(保持掌形)再放入清汤、黄酒、鸡精、酱油上笼蒸至酥烂为止。

4.取出驼掌，滗去盘内汤汁。

起锅至火上，加入少许清汤烧开，调好口味，勾入水淀粉成浓汁，淋入鸡油后均匀地浇在驼掌上，将菜心用开水一焯，放入少许油、盐、鸡精，煸透人味后码放在盘四周即成。

内蒙糖醋驼峰

这道食材由驼峰，鸡蛋、淀粉、面粉所制成。

食材:

驼峰，鸡蛋、淀粉、面粉

做法:

以驼峰为主料，鸡蛋、淀粉、面粉为辅料、加糖、醋、精盐、姜水、大油、葱花、蒜末、高汤等烹制而成。

蜜汁天鹅蛋

蜜汁天鹅蛋，是属于内蒙古风味名菜，主要原料有面粉、蛋黄等，这道菜能清热排毒，适合夏天食用。

食材:

带骨猪五花肉

胡萝卜，芹菜

做法:

1.选用当年猪五花肉一块，刮洗干净，去掉软肋，修成正方形。

2.锅内加清水烧沸，下入肉方和葱头块、胡萝卜块、芹菜段、香叶等，并用精盐、料酒、味精等调好口味。

3.旺火烧开，改用中火煮至7成熟，取出晾凉。

4.揭去肉皮和部分肥膘，抹上用鸡蛋、面粉调成自的糊．在肋骨的一面横穿五根铁签．置烤盘内加原汤，入烤箱烤制，待皮面呈金黄色时取出。

5.抽出铁签改成长方片码入盘内，随同黄瓜条、葱段、甜面酱、合页饼上桌。

稍麦

稍麦（内蒙古地区读作 Shāo Mài 或 Shāo Měi），是一种在内蒙古西部各城市流传很久、一直不衰的传统风味食品，稍麦是一种面制包馅的笼蒸点心。

其外形束折如花，皮薄馅嫩。和中国南方地区的传统小吃“烧卖”外形类似，但是所用馅料不同。

内蒙古地区的稍美只用牛羊肉和大葱，南方烧卖馅料种类繁多，不是一种食品。

后来又写作“烧麦”、“烧卖”、“稍美”“稍梅”、“烧梅”、“稍卖”等。

食材:

主料：白面、羊肉。

要求选料精良，用新鲜羊肉做馅，葱姜等佐料调味。

面要用精面粉和均，用专用的稍美棰擀皮，面皮要薄，要擀出花边来，用稍美皮包羊肉馅。

“稍美”的名其实就来源于此。“稍”看着很美，象花朵一样。

把馅放在烧卖皮里轻轻捏成石榴状，上笼蒸7至10分钟即熟。

烧卖出笼，顿时鲜香四溢，观其形，晶莹透明；食其味，清香爽口，味浓不腻。

皮薄如蝉翼，柔韧而不破，用筷子夹起来，垂垂如细囊。

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