蒙古菜篇（2） (2-1)

内蒙古正宗羊杂

内蒙正宗羊杂以土豆、羊杂为主料的菜品。

食材:

土豆、羊杂、火锅底料、葱、姜、蒜、香菜

做法:

1. 将土豆削皮，羊杂，香菜洗净改刀。葱姜蒜切好备用。

2. 土豆与羊杂分别用水煮熟，滤干待用。

3. 在锅中加少量油烧热后，加入葱姜蒜炒香，再加入火锅底料，翻炒致油变红。

4. 往锅中放入已煮熟待用的羊杂土豆，再次翻炒直到土豆羊杂变红上色。

5. 往锅中加入适量温水，没过大半羊杂，根据自己口味适当调节糖盐，加入一碗香菜。直到土豆快烂时出锅。

乌如木

乌如木，俗语称奶皮子，是把羊、牛鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华。

味纯香，营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品。

食材:

牛鲜乳，羊鲜乳

做法:

1.制作乌如木时，将锅里的奶子煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，形成一种粗粒麻状的油层，取出凝结后就是奶皮。

2.炖制奶皮要掌握火候，为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。

3.加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。

火小奶皮淡薄，火大了则味焦。

4.熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放些糖，以便使奶皮子带点甜。

大多数人家是晚上熬奶皮子，经过一夜的时间，第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮，这就是乌如木。

每七斤生奶能制出一斤乌如木，是为上乘。

5.做好的乌如木要用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一个阴凉通风的地方晾干，不能直接暴晒在太阳下，因为这样会使乌如木变黄变硬。

6.等奶皮子干了之后，就用一个半圆形的笸箩来存放，以备冬春季节食用。

7.取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接饮用。锅底残留的叫锅巴，对煮奶锅巴，牧区儿童是最喜欢吃的。

内蒙古牛肉干

内蒙古牛肉干是一道菜品。

制作原料主要有牛肉、米龙、大黄瓜条，又名“内蒙古手撕风干牛肉”、“风干牛肉”、“手撕牛肉干”，是内蒙古特产，被誉为“成吉思汗的行军粮”。

源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，有丰富的营养。 内蒙牛肉干选用大草原优质无污染新鲜牛肉，结合蒙古传统手工与现代先进工艺制作而成。

食材:

黄牛大腿上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。

盐、葱、姜、白砂糖 、花生油等各适量 。

先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。

做法:

1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。

2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。

美食不可辜负提示您：看后求收藏（同人小说网http://tongren.me），接着再看更方便。