俄菜篇（3） (2-1)

俄罗斯腌鱼

俄罗斯腌鱼是一道美食，主料是沙丁鱼，配料是新鲜柠檬、小红辣椒，调料为白醋、海盐等，主要通过腌制的方法制作而成。

食材:

1、沙丁鱼1公斤(fresh sardine)，一定是要非常新鲜的，小的比大的要好吃，选择鱼的时候看鱼身是银色的发亮的就很新鲜了。

2、 新鲜柠檬4-5 个， 挤出柠檬汁。(Fresh Lemon)。

3、小红辣椒10 个。(Bird Eye Chilli)。

4、 洋葱两个，切丝(Onion)。

5、 蒜1 头 切碎(Garlic)。

6、白醋3 大勺(White Vinegar)。

7、海盐( sea salt)。

8、 胡椒(pepper)。

9、 橄榄油4 大勺(olive oil)。

10、Dill 足量， 没有也可以用香菜之类的。

做法:

1、沙丁鱼去鳞，去头，去内脏， 去骨。每条都要用流水冲洗干净，没有血水，没有内脏异味。(这个步骤非常的耗时间，要有耐心去搞)。

2、我用的是玻璃的多用烤盘，主要是玻璃制品不会被酸性物质软化。

3、 鱼皮朝下将吸干水分的一条条小鱼摆在盘中。

摆好一层鱼后，要先将鲜榨的柠檬汁浇在鱼上，每片鱼都要被浇上鲜柠檬汁，新鲜的柠檬汁就相当于开水，将鱼煮熟了。

听起来好像很怪，但是事实是这样的。

4、 下一步，将海盐均匀的撒在鱼上，再加入鲜磨得胡椒，白醋一勺，橄榄油，蒜茸，洋葱丝，辣椒碎，Dill。

6、直到用完所有的鱼，最好留有一个多余的柠檬，榨汁后，加入容器中尽量使鱼都淹没在柠檬汁中。

7、 保险膜包好，入冰箱4个小时，拿出来后，鱼的颜色变成白色，就可以吃了，可以捞出来做沙拉，或是直接就吃了。

俄式肉冻

俄式肉冻是用猪肉、鸡肉、鸭肉等连骨头一起炖汤，然后冷冻成糕，糕体晶莹，有点肥腻，但是香口而不上火，容易让人吃上瘾。

食材:

猪肉(肥瘦)500克

鸡蛋100克，胡萝卜50克 ，芹菜50克， 洋葱(红皮)25克 ，吉利丁25克 ，香叶2克。

做法:

1. 将食用明胶用凉水泡两小时。

2. 将胡萝卜煮熟切碎。

3. 鸡蛋煮熟去壳切成圆片。

4. 熟肉切成片。

5. 洋葱、芹菜切成末。

6. 锅内注入清汤烧沸，加入香叶、胡椒粒，煮出香气时捞出。

7. 加入明胶、洋葱、胡萝卜、芹菜、精盐搅匀煮沸。

8. 取平底圆盘，盛入适量菜和明胶，码上一层肉片和蛋片。

9. 再盛上一层菜和明胶，如此全部盛完摆好，静置晾凉即凝成肉冻。

俄罗斯炖肉

俄罗斯炖肉是一道美食，制作主料是牛肉，配料是洋葱、胡萝卜、菜花，调料有番茄酱、胡椒粉等。该菜品主要采用炖制的烹饪方法制作而成。

食材:

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