米粉篇（3） (2-2)

做法:

1.将牛腩洗净血污，先焯水，放入葱姜料酒，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制。

2.将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。

焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，并加入味精等。

3.与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用上好白粘米制作的细米粉；

待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗，捞起晾干待用。

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