牛肉篇（1） (2-2)

红烧汁 2勺

葱3段

玉米油20g

山楂6片

醋1勺

做法:

1.锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。

这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅。

2.焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。

3.另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。

4.等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。

调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块。

5.山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。

6.中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅了。

想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水，不然热胀冷缩，肉会变硬。

7.要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好了。

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