素菜篇 (2-1)

清炒白菜

清炒白菜是非常简单和家常的一道菜品，色泽翠绿，口感嫩脆，且成本不高。

食材:

白菜

辅料:油、盐、蒜、白醋

做法:

1.把白菜切好，把蒜去皮切碎备用。

2.在锅中放入适量油，烧热。

3.把蒜放进锅中爆出香蒜。

4.放入白菜。

5.把白菜炒至软，然后加入适量白醋、盐调味即可。

油焖生菜

食材:

生菜一大棵、大蒜2头、小米辣2个、盐2克、糖5克、鸡精1克。

做法:

1、准备一大棵生菜，2头大蒜，2个小米辣。洗净生菜然后手撕生菜准备备用。

2、锅内放少许油，油热后放蒜末小米辣爆香。加油，盐，糖，鸡精，小火翻炒。

待汤汁浓稠后下入沥干水的生菜，翻炒均匀。注意不要炒太久，保持生菜青翠的色泽和爽脆的口感。

3、带一点辣味，清淡爽口装盘即可。

凉拌青瓜

大众菜，取青瓜一条，用刀面把青瓜拍碎，将拍碎的青瓜切块（8—10㎝即可），在切好的青瓜上放虾皮、芝麻油、芝麻、陈醋（根据个人口味可放些辣油）.适当搅拌，拌匀取香菜，切碎，放在青瓜块上。

食材:

主料:鲜嫩青瓜

佐料:香油、花椒油、干红辣椒、姜、大蒜、生抽、保宁醋或者山西陈醋、盐、白糖、鸡精、芝麻、胡椒粉、葱花

做法:

1、青瓜去掉毛刺洗净，再用淡盐水浸泡两分钟，滤干水，抓住瓜尾转动着用刀轻轻地平扁三下。

滚刀法将其切成近似三角形的砣状〈不宜太小〉，装盘后可用几条鲜红椒丝点缀其上。

2、将锅烧热撒入芝麻〈约三十粒〉翻炒几下，立马倒入一点花生油，下入姜末、蒜蓉 爆香。

将上等生抽适量〈根据沾料容器大小决定〉快快地入去，生抽沸了就关火，放入极少量盐、白糖〈约味精那种份量〉、鸡精、滴入几滴香油。

3、起锅倒入碗碟后，撒上胡椒粉、葱花、滴上符合自己口味份量的醋，香喷喷的沾料就成了。

清炖蘑菇汤

清炖蘑菇汤是菌菇类，营养价值很高，但热量却非常低，用蘑菇煮汤，汤鲜而味美，不宜发胖。

食材:

干香菇(香菇食品) 5朵、白蘑菇4个、胡萝卜1根、洋葱30g、海带丝10g、姜末1/2茶匙（3g）、酱油 1汤匙(15ml)、油(油食品) 1汤匙（15ml）、清水 250ml。

做法:

1.将白蘑菇和胡萝卜清洗干净，切片；

2.洋葱去皮切碎成丁。

3.干香菇清洗干净后放在一个大碗内，倒入滚水，盖上盖子，以高火煮2分钟，出炉后继续浸泡约15分钟，然后将香菇切丝，并保留浸泡香菇的水。

4.将油倒入微波碗内，盖上盖子，以高火加热1分钟后取出，放入洋葱丁、姜末，充分拌炒，再放入微波炉内以中微波爆香1分钟。

5.取出微波碗放入香菇丝、蘑菇片、胡萝卜片、海带丝，加盖以高火烹调2分钟。

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