家常篇（3） (2-1)

东坡肉

东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成。

成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。

食材:

精五花肉800g

香葱1把

姜1大块

黄酒250g

生抽➕清水100➕100

冰糖40g

做法:

1.选精五花肉800g，清洗之后切成4厘米左右见方块，然后用棉线从四周捆好。

2.取砂锅在锅底刷一层油，码上香葱和姜片，锅底一定要铺满，否则会粘锅。

3.肉皮朝下码放好。

4.一次性加入黄酒、生抽和冰糖，开火。 锅开后改文火慢炖一个小时，一个小时后把肉翻过来再煲15分钟即可，文火慢炖不会糊锅哒。

辣椒炒鸡

辣椒炒鸡是由辣椒、鸡肉为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。

鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

食材:

主料：鸡腿

辅料：杭椒、红尖椒、白芝麻、姜、葱、蒜

调料：生抽、鸡精、料酒、香油、水淀粉、白糖、植物油、食盐

做法:

1、准备好所有食材。

2、把鸡腿洗干净，剔去骨头。

3、把鸡腿肉切成小块，放入碗中，再加入料酒、盐、干淀粉拌匀，腌制约20分钟。

4、把红辣椒、杭椒洗净切成小段备用，葱姜蒜切成末备用。

5、取一小碗，放入葱花、姜末、蒜末、酱油、鸡精、盐、白糖、清水，拌匀做成调味汁。

6、炒锅放少许油烧热后，加少许香油，放入鸡肉炒至变色。

7、放入红辣椒、杭椒翻炒。

8、倒入调味汁大火翻炒。

9、翻炒均匀。

10、倒入水淀粉勾芡。

11、撒白芝麻。

12、翻炒匀装盘即可。

葱花炒蛋

葱花炒蛋是一道菜品，主料是鸡蛋、葱等，配料是新鲜葱等，调料为食用油、食用盐、酱油等，该道菜通过将食材倒入锅中翻炒制作而成。

食材:

鸡蛋(4只)、葱(3根)

盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

做法:

1.葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里。

2.打入四只鸡蛋，加入少量的水，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

3.把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。

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